陳小敏的部落格

材料：
蓬萊米3杯、醃黃蘿蔔1條、小黃瓜1條、沙拉醬1小條、海苔皮4張、豆枝1杯、肉鬆1杯

調味料：
味霖3大匙、白醋5大匙、糖2大匙

做法：

1、先將肉鬆加入適量的沙拉醬拌濕備用。

2、取一個碗，放入白醋、味霖和糖調勻成壽司醋後，再加進煮好的熱飯中鬆飯拌勻，等吹涼後即成為壽司飯備用。

3、取壽司竹席，先舖上一張海苔，再舖上2/3面積的壽司飯後，依序擺上小黃瓜、醃黃蘿蔔、拌過的肉鬆和豆枝，再捲成壽司卷並壓實定型，然後用抹上醋水的刀子分切就完成了！

★網友筆記★

＊做壽司重點在米粒要Ｑ，要粒粒分明，餡要包在正中間，要包的紮實，可搭配味增湯，是很方便清爽的一餐。

＊醃黃蘿蔔，雜貨舖有賣，沒的話，蛋可替代，豆枝也可火腿可替代，也可買冷凍鰻魚，或海苔來包做握壽司,材料依個人口味挑選。

＊肉鬆加入適量的沙拉醬，肉鬆才會有點濕度，口感好又好操作，可包的比較多。

＊米要選蓬萊米（圓身的），口感較好，１杯米約包１條壽司，３杯米約包４條壽司。

＊煮壽司飯米跟水比例是１：１，煮好悶一下後，趁熱加調味料（壽司醋）拌勻後（或同時），用電風扇吹涼備用，這樣米粒較不會糊，但不能曝露空氣中時間過久，米粒也會變硬。

＊因醋的作用，壽司飯已有鹹度，所以不需再加鹽。

＊另備一小碗加水加醋約（８：２）的醋水，帶手套，抹點油，沾醋水，來取米飯，海苔皮光滑面應要朝上（這樣可延緩海苔皮受潮，導致快速軟掉），靠自己邊的海苔留２公分，鋪上壽司飯約放海苔的３分之２，然後再擺上食材，小黃瓜黃蘿蔔不夠長可接補，往上堆放肉鬆跟豆枝，並捏緊使其紮實。

＊大拇指在上,在外其它４指在要捲起竹蓆處，將壽司捲起，邊壓邊捲起來，之後整條（包括竹蓆）拿起來，將兩邊擠進去，收緊整型。

＊用竹蓆來包壽司較不易破。

＊外帶時，可在竹蓆上放一層保鮮膜，再來包，方法一樣，包好後整理保鮮膜一下。

＊可整型為水滴型（排盤很美）方型...等。

＊要切壽司時，因刀子不是專業的，所以抹白醋水，用推拉的方式來切壽司，才會美美的唷！

～～蔡季芳老師