材料：
低筋粉1杯半、中筋粉2杯、全蛋1個、蛋黃1個、鹹蛋12個、
烏豆沙1斤、酥油1杯、洋酒少許、白芝麻少許、鹽半小匙
做法：
1、將鹹蛋黃放入烤箱中，以200℃烤5分鐘，大約7分熟後，取出並噴上洋酒去除腥味，再橫切ㄧ切為2備用。
2、再將烏豆沙分為24等份，分別包入烤過並且去腥的鹹蛋黃後揉成圓形，接著放入冰箱中稍微冰一下，成為餡球備用。
3、將2杯中筋粉和半杯酥油混合拌勻後，加入3/4杯的溫熱水和鹽，混合搓揉均勻成為油皮糰，並略放十分鐘鬆弛後，分成24等份備用。
4、將低筋粉和半杯的酥油搓揉均勻成為油酥糰，也分成24等份備用。
5、將油皮包入油酥後，將收口處朝上，先桿成牛舌餅的形狀，再捲起來，依長條的方向桿成長條狀後再捲起來，等24份都分別做完後，再從第1卷桿成圓片，然後包入餡球，並將收口壓在下方，再把餅推成高圓狀後，排入烤盤中，分別在每一個的表面刷上蛋液，並撒上白芝麻，再放入預熱好的烤箱中，以180～190℃烤25分鐘就完成了。
★潔芳筆記★
1、酥油是植物性的酥油，也就是市售的無水奶油。
2、蛋黃烤成7分熟後取出（蛋黃中心未全熟，還有些許夾生），再噴上酒。
＃任何一種酒都可以，老師使用威士忌；唯讀紅酒不行，會酸酸的。
3、為減低膽固醇，所以將蛋黃切半，以短半圓的方式切半（勿切成長半圓，包起來無法很平均）。
4、油皮部分：酥油加中粉先搓勻再加入溫水（約70℃，比泡牛奶再稍微高一點的溫度）。
＃油與粉如果沒有先搓勻，會造成油水不相容，感覺粉會飄來飄去的。
5、豆沙餡的挑選：宜選用沙拉油製成的烏豆沙較適合中是口味，而用奶油製成的是適合做日式月餅（西式月餅）。
6、桿捲後的麵糰最好能覆蓋上保鮮膜，避免麵糰乾掉，造成裂痕。
7、油皮中可以加入約1/2小匙的鹽一起搓揉，減低甜膩感。
8、半杯的酥油大約是100克。
9、容量所使用的器具是：國際標準量杯240㏄。
10、桿捲麵皮時，千萬不可以用力過度使勁的桿，要由中心向兩端輕輕桿開成為牛舌餅狀（注意：兩端尾部不要桿到扁，應該要留一點點沒有感到盡的麵皮，留有一些些的不完全，做出來的餅皮才不會硬硬的）。
11、刷料：老師用全蛋一顆+蛋黃一顆=調勻（也可只用蛋黃夜，或者全蛋液都可以，祇不過是決定蛋黃酥烤熟後成品表面金黃色澤的程度而已）。
12、烤箱要先預熱190℃；烤箱溫度高一點的可以改成180℃，約烤25分鐘，最多不會超過30分鐘。
13、作餅皮最怕手指的尖端把皮弄破，所以應以虎口慢慢收口才對。
14、蛋黃不要選用冷凍過久的，不新鮮、較不香、也就是會比較乾硬。
～～蔡季芳老師
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