陳小敏的部落格

材料：
熱狗7根、蕃茄醬適量

粉漿：
蛋1個、細砂糖2大匙、蛋黃粉2～3大匙、低筋粉半杯、泡打粉半小匙、小蘇打粉1/8小匙

做法：

1、將熱狗分別用竹籤串好備用。

2、將蛋打至起泡，再加入細砂糖打成乳白色細末後，在蛋糊上能劃出一個”8”字，即可將低筋粉、泡打粉、小蘇打粉和蛋黃粉一起過篩後加入，用打蛋器輕輕的攪拌均勻後，再加入2～3大匙的水拌勻調成粉漿，接著將熱狗放入並轉圈，使熱狗均勻沾上粉漿後備用。

3、取一小湯鍋，倒入適量的炸油燒熱後將火轉小，再把沾好粉漿的熱狗放入，用轉圈翻炸的方式炸至少約2分鐘，等熱狗炸到金黃鼓起，並完全浮在油面上後，起鍋以紙巾吸去多餘油脂後盛盤，再擠上蕃茄醬就完成了。

＊老師使用的是標準量杯240㏄。
＊一顆蛋打出來的粉漿約可做7～8枝的熱狗；而其餘用不完的粉漿可以炸別的東西。

＊蛋黃粉不加也是OK的，但加入會有香氣及顏色。
＊加入麵糊裡的水，需視蛋的大小來決定。

＊麵糊需調到不易流瀉的狀態，滴下來是呈現一坨一坨的麵糊才OK。
＊熱狗最好是沾裹上麵糊後，馬上投入油鍋裡炸；每沾滿一支就放一支。

＊喜歡外皮要厚實的麵糊，可將串好的熱狗在水龍頭下用水沖一下，先沾上一些低筋粉，再裹上麵糊油炸。

★潔芳筆記★

1、竹籤要插入熱狗深一點，才能固定住，不會離離落落。

2、1顆蛋約可做7～8枝的熱狗；1/4茶匙的一半就是1/8茶匙。

3、蛋黃粉又稱為卡士達粉；麵糊調的太稀，炸好的熱狗的皮是膨不起來的，所以再補上一點點的卡士達粉或麵粉在麵糊裡補救。

4、打蛋的盆不要用鋁製的，而且要乾淨、無油的。

5、全蛋打至組織變細起泡泡時，再加入糖（會由黃色變成鵝黃色，最後變成乳白色，而且可以完整寫出一個”8”字型為止）。

6、麵糊調製的水量是關鍵：水量大約是2～3大匙，不過是依蛋的大小來決定的。

7、市售的熱狗粉純粹是靠發粉（藥劑）來脹大的，油炸冷卻後會比較有藥粉味；而自己用蛋來打發產生很多的空氣來膨脹，比較安心。

8、加入麵粉調到不易流動的狀態，滴下來是呈現一坨一坨的。

9、沾裹麵糊的容器：必須選擇一支熱狗的長度的容器來裝麵糊，這樣熱狗才可以完全沾裹得到。

10、外皮要厚實的麵糊：可將串好的熱狗在水龍頭下用水沖一下，先沾上一些麵粉，再裹上麵糊油炸。

～～蔡季芳老師