材料：
蔥花3兩、中筋粉3杯、手粉適量
調味料：
白胡椒粉1/4小匙、鹽1小匙、香油2大匙
做法：
1、先將3/4杯的滾水沖入麵粉中燙麵，再以筷子拌勻後，加入適量的冷開水攪勻，再滴入香油揉至光滑，之後撒上少許手粉取出後，放入一容器，滴入香油避免沾黏，並覆上保鮮膜鬆弛約30分鐘備用。
2、把鬆弛好的麵皮沾上手粉後先桿成大片，再抹上香油，並均勻撒上白胡椒粉和鹽抹勻，再均勻的撒上蔥花，接著先捲成大長條，再分切成小段，然後將切口兩端捏緊，即完成蔥油餅麵糰，以抹上香油的袋子分裝成小包冷藏可保存兩天。
3、將蔥油餅麵糰於封口處壓平後，先桿平成圓餅狀，再放入油鍋中將兩面煎至金黃後，起鍋切塊盛盤，食用時可搭配辣椒醬。
★mimi筆記★
＊半燙麵使麵吃起來更Ｑ，在鋼盆那放３杯中粉，用滾水（或溫水）沖入，以筷子拌勻，會變成麵疙瘩，越拌越多。
Ａ機器：再加冷水（以ㄚ芳老師的經驗為3/4杯還剩一點，要慢慢加，依氣候溫度濕度來增減）麵糰成糰夠勻了後，就不加水了，然後加點油，讓麵糰更棉細，吃起來更軟，攪拌到麵糰、缸盆，光滑了就可取出了。
Ｂ用手：拌勻後的麵疙瘩，取出放桌面，圍起一個中空的圈，再加冷水後續跟Ａ一樣了。
＊用手抓點手粉，撒入鋼盆內，抓一抓麵糰，這樣會比較好取出，因燙麵會很黏手；也可滴幾滴香油，在麵糰表面上用手拍一拍，再來醒麵。
＊醒麵（不是發酵因沒加乾酵母）：把麵糰放入鋼盆內，用濕毛巾蓋住或封保鮮膜（此時麵糰頂端得抹點香油以防沾黏）。
＊醒麵至少得醒30分鐘，使其鬆軟才好吃，之後才更棉細。
＊醒後取出麵糰壓一壓，再用桿麵杖桿一桿，表面有油會沾黏的話桌面撒點手粉，桿成一張方型的大麵布，由上往下均勻的放香油或要層次更分明的話可用豬油加低筋粉調合變成的油酥，來抹一抹會更酥脆，可變成蔥抓餅．之後再撒胡椒和鹽，用手抓鹽巴撒較勻，並抹一抹，最後撒蔥花。
＊由下往上捲起來成長條，依要餅的大小張SIZE來切成數個小段，將小段的２邊捏合封口，放入已抹香油的塑膠袋中，不留空間綁好，入冷藏可保存２天，要食即可隨時取用。
＊小段封２邊口成一個小糰，把它立起來，封口處再上，壓扁再橄開（這樣才會有層次感），橄破無所謂，這樣煎起來還會更香。
＊下油鍋煎，油放多點，麵才會煎開，才有層次，也較酥脆，煎到２面呈金黃焦焦的，即可取出放餐巾紙上吸油，切塊食用了。
＊鹽不要下的過重，未來還可加辣椒醬食用會更美味 。 ～～蔡季芳老師
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