材料：
芋頭1條、玉米粉3大匙、地瓜粉半斤、奶粉6大匙、二砂糖半杯、
細砂糖3大匙、奶油2大匙、焦香蜜糖漿適量
做法：
1、鍋中倒入1杯水，加入細砂糖和玉米粉拌勻煮開成糊狀後先熄火（需邊煮邊用打蛋器攪動），趁熱加入奶油和奶粉拌勻，接著起鍋倒入一容器中（或者原鍋），貼覆上保鮮膜隔絕空氣放涼後，再冷藏冰成固態成為奶餡備用。
2、將芋頭切成大塊後，先蒸熟再趁熱壓成泥，加入二砂糖拌勻後，加入地瓜粉或太白粉拌勻並揉成不黏手的糰塊，整型後切成適當大小的塊狀，並且取一塑膠袋均勻沾抹上奶油後，先捏取小塊的芋糰壓扁後，包入1小塊奶餡，再揉成中型湯圓的形狀備用。
3、煮滾一鍋水，放入包心芋圓煮熟至浮起並膨脹鼓大後，撈起放入一容器中，可以再加入2大匙二砂糖拌勻防止沾黏，即完成包心芋圓。
4、食用時，先在碗中放入適量的挫冰，放入包心芋圓，再淋上焦香蜜糖漿即可。
＊老師使用的是標準量杯240㏄。
＊芋頭可以換成地瓜；壓成泥後不用加糖。
＊現在的地瓜粉或太白粉大部分是從泰國進口，都是屬於～樹薯澱粉，兩者差別只在於地瓜粉有粗顆粒，太白粉較沒有；而”日本”太白粉是～馬鈴薯澱粉，它不易還水，如做包心芋圓冷卻過後口感會太硬。
＊沒包奶餡的芋糰切粒就是九份芋圓。
★潔芳筆記★
1、芋頭的挑選：選擇尾部切開摸起來粉粉的較容易煮熟（口感較鬆）；而切面有一些水珠代表水氣較多，會不夠蓬鬆較不易蒸熟，而且揉麵糰時加入粉的需求量會更多。
2、老師建議：芋頭買回來時，放在通風陰涼處讓它”消水”風乾一下較好，不建議當天做。
3、煮好的內餡夾心倒入另一個容器中，稍微降溫後再以保鮮膜完全的貼住表面，再移到冰箱冷藏至凝固狀態，用意是，內餡夾心體必須完全與保鮮膜完全的貼住吻合隔絕空氣，避免造成皺皺的老虎皮。
4、芋頭要蒸至用筷子可以輕鬆穿透的軟爛度，再趁熱壓成泥，並趁熱加入二砂糖拌勻（壓泥器可以用大湯匙替代）。
5、奶粉太早加入的結果是容易焦，且香氣容易跑掉。
6、水開才放入芋圓煮，假如芋圓外表沾的粉較多，而水量也要多一點。
7、將塑膠袋剪開後抹上少許油搓揉均勻，此方法可避免芋泥麵糰黏住塑膠袋。
8、揉拌芋泥麵糰會黏手代表粉加的不夠多，也不要一次加太多，水量也是一樣，否則會越調越多，而芋頭的香氣就不夠了。
9、做好的芋頭麵糰（還沒煮的）可以放冷凍保存。
10、芋圓要煮到浮起後還要再煮到膨脹才算是全熟。
11、將煮熟的芋圓撈出，趁熱加入二砂糖可以避免芋圓沾黏。
12、煮熟的芋圓不要再放入冷藏了，口感會硬硬的不Ｑ了！
13、阿芳老師口述～脆圓DIY：用傳統的地瓜粉，藉由熱的去燙，再加入冷水揉出來的口感（燙麵的做法）。
★焦香蜜糖漿(鴨片糖漿)／蔡季芳老師”阿芳的小吃(2)”～kitchen圓舞曲綾子★
材料：
白砂糖1斤、熱水2.5杯
做法：
1、取3/4杯白砂糖加1/2杯的熱水在小湯鍋中加熱，待糖出現 深金黃焦色，才以搖鍋方式讓焦糖顏色均勻。
2、待糖色呈朱紅色，立刻離火並加入剩下的熱水及剩餘的白砂糖，以小文火熬煮約25分鐘，至糖完全融化成焦糖色的透明糖漿熄火。
3、靜置，放凉，裝瓶，瓶口束上一條黃褐色橡皮圈抗螞蟻，放置室溫中，不可以冰冰箱會結晶，反砂凝結成不了膏狀。
＊煮的過程中，火候要全程使用小火更千萬不可用器具去攪動糖漿。
＊烹煮過程中火要小，千萬不可攪，做好也不可冷藏，否則會結晶、反沙凝結，成不了膏狀。
＊雖然也叫（鴉片糖漿），但還是與鴉片粉圓連鎖店裡的糖漿不同，連鎖店裡的糖漿帶有一股特殊的香味，而阿芳老師所教的鴉片糖漿則帶有濃濃的古早味。
＊這款糖漿，其實阿芳老師在電視上示範了好幾次，用途真的很多不但可加在豆花、剉冰與米苔目上，還可以稀釋用來當麵團表面需要沾裹芝麻的黏著劑，而且效果比清水好很多。
＊加入熱水時一定要注意，因為焦糖的溫度很高，若不小心則會被瞬間的水氣燙傷喔！
＊材料也可改成：原色黃冰糖半斤、二砂糖半斤、熱水2.5杯
～～蔡季芳老師
留言列表
