陳小敏的部落格

材料：
山東大白菜1顆(約3斤)、韭菜1兩、青蔥1兩、白蘿蔔1斤、
紅蘿蔔1根、薑3片、蒜頭2兩

調味料：
韓式辣椒醬80g、韓式辣椒粉80g、魚露40g、蝦油80g、砂糖60g

做法：
1、山東大白菜剝散後，先將每一片都均勻抹上鹽，再放入一個乾淨的容器中，然後壓上重物，醃放約2小時至大白菜軟化出水備用。
＃大白菜剝散放入容器中最好是梗或葉同一方向，這樣拿取要醃漬時較方便。
＃醃放不能超過2小時，不然就變醃菜啦！

2、白蘿蔔先切片再改刀切粗絲，紅蘿蔔切粗絲，蒜頭略拍，韭菜切段，蔥切段備用。
＃不放白蘿蔔，可放水梨或蘋果。這樣它又會是另ㄧ種韓國泡菜。

3、調理機中放入蒜頭、薑、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻，再加入韓式辣椒粉攪打成泥狀後，倒入容器中，再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥段和韭菜搓壓拌勻成為醃料備用。
＃韓式辣椒醬，老師用的是韓國甜辣醬。
＃不加蝦油可加蝦醬；蝦油味道比較鹹，蝦醬味道比較濃。

4、將軟化的大白菜取出，先清洗掉鹽份，再擠乾水份後，在每片大白菜的前後均勻沾抹上醃料，再疊放入容器中，並蓋上蓋子。

5、接著放在通風陰涼的地方發酵1天，再放入冰箱中冷藏約3天後即可完成。
＃一定要放在室溫下發酵，它才會酸；夏天天氣熱放一天，冬天天氣涼放二天，再放入冰箱中冷藏。

★用韓國泡菜來烹煮任何一種料理，都須等主料熟成才能放入泡菜，這樣才能保持泡菜的脆度。

※廚師叮嚀※
＊山東大白菜的梗比較薄，但口感清脆，較適合做泡菜。
＊大白菜在清洗掉鹽份的時候，因為之後是直接食用，所以需使用飲用水沖洗。
＊白蘿蔔以挫板挫絲容易出水，會影響泡菜口感，改用刀切則比較不會。
＊細辣椒粉雖然顏色漂亮，但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合。
＊醃製泡菜時也可加入適量的水梨泥。
＊放入冰箱冷藏時，可先蓋上一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，即可避免泡菜氣味散出沾染到其他食物。

食譜來自：料理美食王2007(96).04.26李梅仙老師