陳小敏的部落格

材料：
鮮奶200g、芋泥50g、椰奶50g、水25g、細砂糖35g、吉利丁片2片

做法：
1、吉利丁片放入冰開水中泡軟後擠乾水份備用。

2、芋頭塊蒸熟再以叉子壓成泥狀備用。

3、小鍋中放入芋泥、細砂糖和水以小火煮至砂糖溶化且芋泥糊變濃稠備用

4、另取一鍋倒入鮮奶和椰奶混合均勻後，先加熱至75℃左右，再離火放入吉力丁片攪拌至吉力丁片溶化後，再隔水降溫備用。

5、再以細網篩慢慢篩入芋泥糊後，攪拌至芋泥糊完全溶化，再起鍋倒入模型中，然後移入冰箱中冷藏至凝固即完成。

☆可將芋泥加倍加入。

※廚師叮嚀※
＊欲泡軟吉力丁片，一定要放在冰水中，因為吉利丁片泡水後，只要一有溫度就會溶化，即使是冷水也會。
＊煮芋泥糊時，若水份收乾得太快，可先稍微離火一下，再放回爐上繼續加熱。
＊冷的鮮奶無法凝固，因此需先加熱至75℃左右。

＊＊＊網友小舒＊＊＊改成椰香紫米奶酪～將芋泥以「紫米60克」取代，但是首先要煮一小鍋紫米粥，因為原本是煮紫米粥淋上椰奶，用一米杯的紫米洗淨、對7杯的開水、浸泡1小時後直接連水煮30分鐘後，再調入二砂糖，小火再煮個10分鐘收稠一點，取紫米粥60克要帶點汁，放入食物調理機打碎，然後過粗篩、來回輾壓過篩後的粗渣渣丟棄不用，之後其餘的步驟手法都和芋泥奶酪一樣喔！

～料理美食王2007(96).04.26孟兆慶老師