陳小敏的部落格

材料：
小黃瓜2條、馬鈴薯2顆、豆包8片、包壽司用海苔片2張、
炒香白芝麻1大匙、太白粉9大匙 

調味料：
白醋2大匙、味霖2～3大匙、鹽半小匙、糖6大匙、醬油4大匙、白胡椒粉少許 

做法：
1、先將小黃瓜切小圓薄片後放入碗中，再加入2大匙糖和白醋拌勻略醃成為糖醋黃瓜備用。
＃糖醋黃瓜適用於在炸物搭配上。

2、海苔片1張剪成4片備用。

3、取1個碗，放入3大匙太白粉和半杯水調勻成太白粉水備用。
＃炸過的豆包比較適合使用太白粉水。

4、將蒸熟的馬鈴薯趁熱壓成泥狀後，加入鹽和白胡椒粉拌勻，再加入6大匙太白粉拌勻成為薯泥備用。
＃拌好的薯泥不要太稀，用湯匙壓下會有緊實的狀態。

5、將豆包略微拍上太白粉或是沾上太白粉水後，取適量的薯泥壓貼上去並整型修邊，再將薯泥面朝下放入油鍋中炸至定型後，翻面將豆包炸至略微焦脆，起鍋瀝油成為素鰻魚備用。
＃生豆包或炸過的豆包都可以做。生豆包是拍粉，炸過的則是整片沾一下太白粉水，讓炸豆包吸收一下太白粉水。
＃豆包要買寬面薄的，有些豆包比較窄面它會較厚，不適合。

6、鍋中倒入醬油、4大匙糖和味霖先炒出泡泡後，再加入2杯水煮開，以豆包面朝下放入素鰻魚煮至濃稠後，搖鍋增添醬汁的亮度（越搖鍋醬汁越亮），起鍋在薯泥面貼上海苔片後，切塊排入盤中備用。
＃如果是使用生豆包水量一杯就好，炸過的豆包因它已炸過，再重複油炸也炸不開，所以加入的水量是2杯。

7、在鍋中濃稠的醬汁中，加入適量水煮成稠亮的醬汁，淋在蒲燒素鰻上，擺上糖醋黃瓜，再撒上白芝麻即完成。

※廚師叮嚀※
＊如果使用生豆包，則素鰻魚在炸至定型後，需要先翻面將生豆包炸成金黃色再起鍋。
＊也可以在素鰻魚上沾抹些醬汁，貼上海苔片後切塊排入盤中，撒上胡椒粉即完成較清淡的口味。

☆要注意→步驟5～是薯泥面先朝下。步驟6～是豆包面朝下。

～料理美食王2007(96).04.05蔡季芳老師