陳小敏的部落格

材料：
雞1隻、蔥3支、薑1塊、香菜1把

調味料：
鹽半小匙、酒1小匙、香油2大匙、胡椒粉少許

做法：
1、蔥先切下頭和尾端後再切絲；薑略微整型後再切絲備用。

2、將蔥的頭和尾端略拍後放入碗中，再加入薑的邊皮、酒、鹽和適量的水抓勻成蔥薑水備用。

3、全雞先洗乾淨並瀝乾水份，再均勻抹上蔥薑水按摩後，把蔥的頭、尾和薑皮塞入雞的肚子中，再將雞腳塞入，然後把雞翅尖反折固定在脖子處，靜置大約10分鐘使雞肉入味。

4、接著放入蒸鍋中蒸15～20分鐘後，熄火燜10分鐘，再起鍋剁塊後盛入盤中，然後先撒上胡椒粉，再在雞肉上擺上蔥絲和薑絲後，淋上燒熱的香油備用。

5、鍋中倒入蒸雞肉的湯汁煮開後，加入少許鹽調味，淋入太白粉水勾薄芡，再起鍋淋在雞肉周圍，旁邊再擺上香菜即完成。

☆要拜拜用的，可以在煮熟後表面抹上酒和鹽，這樣白斬會很好吃。

☆°°如何水煮出好吃的雞°°☆
如果雞隻有3斤重，一鍋能蓋過全雞的水煮滾沸，放入鷄隻蓋上鍋蓋煮12分鐘，熄火，燜12分鐘。

☆°°如何蒸出好吃的雞°°☆
如果雞隻有3斤重，放入蒸鍋中蒸25～30分鐘後，熄火燜10分鐘。

※廚師叮嚀※
＊3斤的雞放入可淹蓋過整隻雞的滾水中燒煮12分鐘後，再熄火燜泡12分鐘，且煮的過程不要開蓋，即可煮出鮮嫩多汁的雞肉。
＊剁切全雞時，先將雞腳切下，再將雞翅從連結雞身的關節處切下後，切下脖子，再切下雞腿，接著把雞身對半切開後，以刀子壓切取下胸骨，再將雞肉切塊，即可輕鬆剁出外型漂亮的雞肉塊。

～料理美食王2007(96).04.23李梅仙老師