陳小敏的部落格

材料：
雞蛋鍋燒意麵４粒、三花奶水半杯、大白蝦15隻、蔥花２大匙、
蒜末１大匙、起士片２片、奶油１大匙、蛋黃粉２大匙

調味料：
雞粉少許、鹽適量、酒1大匙、白胡椒粉少許

做法：
1、蝦子洗淨後先剝殼並留下尾巴，再從背部剖開去除腸泥，蝦頭和蝦殼留下備用。

2、蛋黃粉加入適量的水攪散備用。
＃如果沒有蛋黃粉也可用玉米粉替代，再沒有？就用少量的太白粉。

3、起一鍋，先爆香蒜末，再加入蝦仁拌炒至顏色變紅後，熗入酒，再將蝦仁和蒜末一起盛出，然後放入蝦頭和蝦殼煸炒出香味且顏色變紅，再倒入３杯水煮至沸騰後，將蝦頭和蝦殼撈出成為蝦高湯備用。
♣煮意麵要加多少水：１粒油炸雞蛋鍋燒意麵配半杯水（標準量杯）。

4、接著將蝦高湯先盛出１杯的量，再放入意麵，蓋上鍋蓋以大火燜煮約１～２分鐘，使麵條吸收湯汁至九分軟後上下拌一拌，再撈出盛入盤中備用。

5、鍋中倒回剛才盛出１杯量的蝦高湯，再加入奶水和起士片煮至溶開後，加入雞粉、鹽和白胡椒粉調味，再慢慢倒入蛋黃粉水勾薄芡後，加入蝦仁拌炒均勻，熄火前再加入蔥花和奶油，然後起鍋淋在意麵上即完成。
＃正統港式燜意麵最後是灑上韭黃而不是蔥花。

※廚師叮嚀※
＊煮意麵最適當的水量為：１個意麵配半杯水。
＊蔥花也可用韭黃替代，但不建議用韭菜，因為味道比較嗆。
＊奶油需在煮好熄火前才加入，因為剛溶化時香氣最足。
＊蛋黃粉=卡士達粉=吉士粉，是加工過的玉米粉，所以如果沒有蛋黃粉也可用玉米粉替代，不過顏色和香氣會比較不足。

食譜來自：料理美食王2007(96).05.10小吃輕鬆做／蔡季芳老師