陳小敏的部落格

材料：
牛肉片250g、新鮮泰國小蛋茄20g、紅辣椒2根、甜豆莢20g、
九層塔少許、新鮮檸檬葉3片、椰漿200㏄、高湯50㏄、
泰式河粉1把

調味料：
青咖哩醬1包

做法：
1、小蛋茄先對切再切滾刀塊，辣椒切斜片，泰式河粉煮熟後盛入盤中備用。

2、取一個碗，倒入青咖哩和椰漿充分攪拌均勻備用。
＃如怕辣可改用紅咖哩或黃咖哩。

3、鍋中加入高湯、小蛋茄、檸檬葉和青咖哩椰漿煮至小蛋茄快要熟透，再放入牛肉和紅辣椒煮至牛肉半熟後，放入甜豆莢拌煮，起鍋前放入九層塔略微拌煮，再盛在泰式河粉上即完成。
＃甜豆莢可改用豌豆仁。

☆泰式咖哩辣味等級：一、青咖哩（最辣）二、紅咖哩（次辣）三、黃咖哩。

※廚師叮嚀※
＊若沒有新鮮泰國小蛋茄，也可用台灣的茄子代替，只是口感上脆度較差。
＊如果買不到泰國小蛋茄的話，也可以用日本茄子來代替，因為台灣本產的茄子口感比較軟，所以比較不建議這道料理來使用。
＊維珍老師說泰國小蛋茄在日系的百貨公司的超市都可以買得到喲！
＊青咖哩醬在各大賣場都可買到。
＊若沒有新鮮的檸檬葉，也可以改用乾燥的檸檬葉代替，數量改為5片即可。
＊檸檬葉在烹煮之前需先將葉脈掐開，才能使香味充分釋放出來。
＊泰式河粉也可用板條取代。

～料理美食王2007(96).05.09劉維珍老師