陳小敏的部落格

材料：
細油麵1斤、高麗菜1/4個、海苔4片、罐頭玉米半罐、銀芽1把、
細味噌6大匙、蒜泥1大匙、蔥花2大匙、雞高湯1大碗、奶油2大匙

調味料：
香油3大匙、味霖3大匙、柴魚粉2小匙

做法：
1、高麗菜切絲；油麵放入熱水中燙熟後撈起瀝乾備用。
＃ㄧ定要用細的油麵條，會比較接近日式拉麵口感；粗的油麵條做起來不好吃。

2、將高麗菜絲和銀芽放入拉麵高湯中略微煮一下後撈起備用。

3、起一乾鍋燒至溫熱後先熄火，倒入香油和少許沙拉油，再放入蒜泥開小火慢慢炒散開、炒香後，再加入味噌炒出香氣後熄火。
＃炒過的味噌，它的香氣和煮湯時是不一樣的，炒過會很香。

4、接著慢慢沖入少許高湯炒開後，倒入剩餘的高湯開火煮滾，再加入柴魚粉和味霖拌煮均勻成為拉麵高湯備用。
＃高湯可以是清水加雞粉來調；或者吃剩下來的蘿蔔排骨湯取其湯汁來用。
＃沒有味霖就加糖。

5、取一個湯碗放入滾水中溫熱後取出，先放入奶油，再盛入拉麵高湯後，放入油麵，再排入玉米粒、高麗菜絲、銀芽、海苔和蔥花即完成。

☆買不到細油麵，可到超市買冷凍拉麵塊或日式讚岐的烏龍麵來做。

※廚師叮嚀※
＊油麵需先用另外一鍋水煮熟，再加入拉麵湯裡，以避免油麵的鹼味混入湯中。
＊以熱油炒蒜泥容易焦化，所以倒入油後需先熄火。

～料理美食王2007(96).05.08蔡季芳老師