陳小敏的部落格

材料：
肉絲2兩、小白菜1把、香菇8朵、青蔥2根、中筋粉2杯、蛋1顆、
蝦米2大匙

調味料：
醬油1小匙、雞粉適量、鹽半小匙、白胡椒粉適量

做法：
1、蝦米泡軟，蔥切成粗蔥花，小白菜切段，香菇泡軟後切粗絲再加入少許醬油抓拌均勻，蛋加入醬油拌打均勻備用。
＃蛋要加點醬油比較香。

2、取一個容器，倒入中筋粉、鹽和3/4杯冷水以筷子攪拌均勻後，以手揉成麵糰，再加入1大匙油揉至光滑備用。

3、鍋中燒熱2碗油，放入粗蔥花爆香至乾扁微焦成為蔥油後，先盛出一部份，再倒入蛋汁炒散至發漲跳動後，放入蝦米炒乾、炒香，再放入香菇炒香後，放入肉絲炒散，再倒入適量的熱水煮滾。
＃蛋要煸炒到水份乾微焦會爆跳，才會有香氣，才可加入蝦米，而蝦米一定要比香菇先下鍋煸，這樣蝦米才會香。

4、接著轉中小火，再將麵糰捏成10元硬幣大小的片狀放入鍋中煮至浮起後，加入鹽和雞粉調味，起鍋前加入小白菜和白胡椒粉拌勻成為麵疙瘩。

5、然後取一個湯碗，先盛入蔥油，再盛入麵疙瘩即完成。

※廚師叮嚀※
＊中筋粉如果改用粉心粉效果更好！
＊如何讓麵糰比較Q：揉麵時加入少許鹽，可使麵糰口感更Q，比例為：1杯麵粉配1/4小匙鹽。
＊麵糰揉好後需再加入少許油揉勻，可使麵疙瘩下湯後不會糊化。

～料理美食王2007(96).05.09蔡季芳老師