陳小敏的部落格

材料：
黃心蕃薯1斤半、廣陳皮2片、炒香白芝麻3大匙、花生粉1杯

調味料：
二砂糖1杯、麥芽糖半杯

做法：
1、廣陳皮泡軟後刮去白膜，白芝麻以瓶子磨碎後加入花生粉混合均勻成芝麻花生粉備用。

2、蕃薯放入水中，以鋁箔紙所揉成的粗糙球團將皮刮洗乾淨後，先切去頭段和尾段，再將大條的蕃薯切約2公分厚的圓塊備用。
♣如何清洗地瓜最方便：取ㄧ張鋁箔紙揉成的粗糙球團，再將皮刮洗乾淨即可。
＃因地瓜頭尾含有鐵質，需切掉，不然等會做出來的地瓜糖會黑。
＃製作蜜地瓜務必不能去皮。不去皮的好處：一、吃起來會比較香；二、蜜出來的地瓜肉不會崩。
＃用小條地瓜來做更好，可是不能是紅肉的，需黃心蕃薯才可。

3、鍋中放入蕃薯和2杯水後，蓋上鍋蓋滾煮至能以筷子輕鬆將蕃薯刺穿，再加入二砂糖和適量的水煮滾後，加入麥芽糖和廣陳皮煮至麥芽糖溶化。
♣地瓜下鍋如何排列：地瓜隨意放入鍋中即可，不用刻意排列，因地瓜含有糖分，如切面部份貼在鍋底會燒焦。
＃水不能加過總體地瓜量的ㄧ半。
＃鍋蓋不能全蓋密合，須留透氣孔，不然沒有透氣地瓜會崩散開來。
＃以筷子試戳看看是否熟透，不能直接在地瓜中間穿戳，需在旁邊靠近皮的地方試戳看看能否穿透，如在中間試戳等會翻動時地瓜會崩落，而無法成塊狀。
＃無論蕃薯1斤半或2斤之間，都是放一杯二砂糖，或者怕太甜減量取2/3杯的量就好。
＃用土黃色的麥芽糖更好，比透明含水份多的水飴麥芽還更好。水飴麥芽適合做糖果、羊羹用。
＃麥芽糖的比例不能超過二砂糖的量，例如：二砂糖1杯、麥芽糖絕不能超過半杯，不然會黏牙。

4、接著蓋上鍋蓋以小文火熬煮至糖汁稠亮，地瓜呈橙紅色透明狀後，取出蕃薯盛入盤中，再撒上芝麻花生粉即完成。

☆如電子鍋有快煮或燉湯的功能，也可以來做蜜地瓜。
☆吃蕃薯糖最好的搭配是喝玄米茶！
☆喜歡吃熱的蕃薯糖，可放入微波爐裡加熱。
☆一定要用二砂糖才會香，其它的糖類不適合。
☆地瓜煮到能用筷子穿透需約10分鐘，糖加入後慢慢煨、慢慢控需約50分鐘。