陳小敏的部落格

材料：
去皮芋頭2個、二砂糖半斤、米酒半碗

做法：
1、先將芋頭以掰刀的方式切成大滾刀塊，再將切面向上放入鍋中，並加入冷水至一半的高度後，以不加蓋的方式煮滾，再改成中火繼續煮至芋頭可用筷子輕鬆刺過的熟度。
2、接著加入一半的二砂糖，並加入熱水至八分高，再以中火熬煮10分鐘後，加入另一半的二砂糖和米酒，再蓋上鍋蓋轉文火繼續煮15分鐘。
3、然後起鍋放涼，再放入冰箱中冷藏即可。

※廚師叮嚀※
＊若是營業用時，可將芋頭先用紗布包起來蒸熟，再放入糖水中熬煮，但過程中不可加蓋，即可保持外型完整。
＊煮的過程中加蓋的時間要拿捏好，煮出的芋頭才會外型漂亮且香味足夠。
＊若覺得太甜可搭配刨冰一起食用。
＊大小一樣的芋頭，以重量越輕越好，且以手搓切面粉質較多的，口感較鬆較好吃。
＊連接芋莖的部分較硬需切得較薄，而尾端較Q則可切得比較大。
＊吃剩的蜜芋頭跟鮮奶一起打成泥，再放進密封袋中，放入冷凍庫大約1個小時之後取出來略為攪拌一下，再放進冷凍庫中，依此方法重複大約3次，就可以做出綿細的芋冰口感囉！

食譜來自：料理美食王2007(96).09.28蔡季芳老師