陳小敏的部落格

材料：
芋頭1/4條、蓮藕粉1杯、細砂糖3/4杯

做法：
1、芋頭先切成短絲，再放入容器中，加入1大匙細砂糖翻拌均勻後，倒入抹上少許油的平盤中舖平，再移入蒸鍋中蒸10分鐘後，取出成為甜芋頭絲備用。
＃芋頭可以用刨板刨，但須是用刨孔大一點的，這樣出來的芋頭絲才會好吃。

2、蓮藕粉加入1杯冷水攪至化開成為藕粉水後，加入半杯細砂糖備用。

3、鍋中倒入2杯水煮滾後，立刻沖入藕粉水中攪成糊狀成為粉糊備用。

4、取一個略微有點深度的盤子，先淋入少許水，並舖上二層保鮮膜，再倒入一半的粉糊，以抹上少許油的刮刀攤平後，鋪上甜芋頭絲，再倒上另一半的粉糊並抹勻。

5、接著移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼，然後蓋上保鮮膜，並移入冰箱冷藏至冰涼，再取出脫模後，切成適當大小的塊狀即完成。

♣純的蓮藕粉顏色會較深，而且在加入水後顏色會是深土黃色的。
♣中間的夾層可用烏豆沙、蓮蓉來做。
♣蒸好的涼糕還是糊糊稠稠的，所以不可以去動它脫模，一定要等放涼它才會成型ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的。

※廚師叮嚀※
＊製作粉糊時，若糊化程度不夠，可再隔水加熱攪至稠糊狀即可。

食譜來自：料理美食王2007(96).09.27蔡季芳老師