陳小敏的部落格

材料：
圓糯米１斤、白酒麴1/2個、冷開水2碗

做法：
1、圓糯米洗淨後加２.４杯水放入電鍋煮熟，取出進行鬆飯的過程，再加入冷開水拌勻並降溫。
2、酒麴壓碎，混合水拌勻備用，將糯米飯中的水份濾出，再加入酒麴拌勻。
3、將糯米飯裝入瓶中，用筷子在中間攪出一個空間，再置於溫暖處約３～４天即可。

＊在製作酒釀的過程當中，所有的工具都不能沾到油份，還要用熱水煮過以保持乾淨，否則就會讓酒麴受到影響無法發酵而失敗。
＊酒釀在常溫進行發酵的時候，最慢４天以後就要放到冰箱中冷藏保存，讓發酵的作用停止，否則酒釀的味道會越來越酸。
＊因為酒麴怕高溫，所以煮好的糯米飯要先行降溫，否則酒麴會因為溫度太高而沒有作用。
＊在酒釀發酵的過程中，如果是在夏天或溫度較高的時候，只要發酵１～２天就可以了，如果是冬天或是溫度較低的時候，發酵的時間就要加長，大約３～４天才會發酵完成！
＊1斤的米剛好量米杯4杯，所以煮糯米飯的比例是，米：水=１：０.５或０.６。

食譜來自：食全食美～蔡季芳老師