陳小敏的部落格

梅酒
材料：
青梅2斤半、冰糖1斤半、40度米酒3瓶

做法：
1、梅子去蒂頭漂洗乾淨後晾乾(不用日曬)，至梅子外表乾爽，然後裝入乾淨瓶子，倒入米酒後加蓋。
2、於4～5天梅子變黃後，將冰糖分多次加入，見前一次冰糖完全溶解再加下次，全程放置3個月以上即可飲用。

＊裝梅子的瓶子，只需用蘇打粉混合些白醋，以擦的方式把瓶裡擦乾淨就好。
＊製作梅子加工，所有的器皿及手皆不能有油漬。
＊梅子變黃後，冰糖需分7～8次加入，等冰糖完全溶解再加，這樣釀出來的梅子表皮才不會皺皺的。
＊釀梅酒的酒最好是使用40度以上的米酒。

梅酒泡泡凍
材料：
脆梅8～10粒、洋菜粉1小匙、雪碧汽水300㏄、細砂糖3大匙、梅酒醋4大匙

做法：
1、脆梅放入布丁杯模中。
2、在乾鍋中加入細砂糖和洋菜粉後搖勻，再加入300㏄的涼水調勻煮開後，加入1/4杯的梅酒和1/4杯的梅醋，熄火，隔水降溫後慢慢加入汽水調勻後，倒入杯模中，即可移入冰箱冷藏。

＊梅酒可用到4～6大匙。
＊老師使用的梅酒醋是梅健康醋。
＊汽水一定要冰過，提高沖入，這樣做出來的梅凍效果最好。

酒梅的梅子再利用----紫蘇梅
材料：
隔年酒梅2斤半、紫蘇葉一疊、糖2斤、鹽150克

做法：
1、酒梅加鹽拌勻放置1星期。
2、糖以冷開水打濕略放使其融化，再倒入梅缸。
3、紫蘇葉略洗後以熱水略泡至軟，瀝水後擰乾水份，加入梅缸。
4、封存約1個月後即可開缸食用。

＊打酒的時候湯杓不能有油漬，不然會壞了一缸梅酒。
＊糖加入的冷開水，老師是使用杯水1杯。
＊鹽與酒梅的比例，鹽是酒梅的10%。
＊乾燥紫蘇葉，中藥行有賣。
＊醃漬中的紫蘇梅需放置陰涼通風的地方。
＊老師敎的紫蘇梅是調理用的，不是當點心吃。

梅子排骨湯
材料：
醃漬紫蘇梅帶汁半杯、排骨1斤、當歸1片、川芎3～4片、青耆5～6片、高麗菜適量
做法：
在排骨湯中，加入紫蘇梅和當歸、川芎、青耆煮約10分鐘，熄火前加入高麗菜燙熟即可完成。

＊冬天煮梅子排骨湯，可加些薑片。
＊醃漬紫蘇梅可用來煮排骨火鍋、梅子火鍋、滷爌肉或蒸魚。

食譜來自：食全食美2006.04.14蔡季芳老師