陳小敏的部落格

材料：
紫糯米半斤、圓糯米半斤、芋頭半條、太白粉水適量

調味料：
冰糖1/3杯、二砂糖3大匙、米露水1瓶

做法：
1、將2杯（平杯）紫糯米洗淨，加入4杯米露水（或水或酒）浸泡4到5個小時後，再瀝出紫米水備用。
2、洗淨圓糯米後加上紫糯米拌勻，加入3杯泡米的紫米水後放入電鍋中，並在電鍋上層放上切成小丁的芋頭蒸熟並略微燜一下，再將芋頭丁取出並拌入（３匙）二砂糖放涼後完成蜜芋丁和紫米飯備用。
3、再將一半的紫米飯調入糖和少量的油即可完成紫米糕。
4、鍋中倒入（泡紫米剩下的米露水）紫米水（或水），加入冰糖調味煮滾,再以太白粉水芶芡，熄火後（不然紫米會太糊開花，而沒有保持糯米的完整性及它的Ｑ度）放入另一半的紫米飯拌勻，盛入碗中加上蜜芋丁即可。

＊做法第一點ㄚ芳老師是說紫糯米加入4杯米露水（或水或酒）浸泡３～４小時。
＊將紫米飯煮好，悶一會兒打開蓋拌勻後加二砂糖或冰糖及油（一斤糯米＋４大匙糖＋１大匙油）。
＊米露水為酒蒸餾存下來的米水，其分子小易為人體吸收，通常為產婦做月子的代用水。
＊紫米"饌"跟綠豆"蒜"是一樣的意思，指成品是飄在液體上面。
＊煮糯米飯糯米跟水的比例＝1：0.75，所以這邊是４杯糯米加３杯水（泡紫米的米露水）。
＊用電鍋煮的話，外鍋是一杯水，電子鍋則不用。
＊冬天可蒸龍眼乾代替竽頭丁。
＊紫米飯（可加龍眼乾或打碎的秸仔餅或葡萄乾）放涼揉成小球當點心食用。

食譜來自：食全食美2006(95).07.07蔡季芳老師