陳小敏的部落格

材料：
糕粉１杯、玉米粉4大匙、糖粉4大匙、乳酪起士200g、
白豆沙100g、即溶咖啡粉１大匙半、可可粉3大匙、
奶油4大匙、OREO餅乾3片

做法：
1、將玉米粉倒入盤內不用蓋膜，放入微波爐中以強微波加熱30秒，再取出放涼成為手粉備用。

2、取一個容器，倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙奶油揉勻，再分次慢慢分次加入3/4杯冷開水抓捏成餅皮糰後，以保鮮膜包起來，放置10分鐘讓餅皮糰鬆弛備用。
＃糕粉就是熟的糯米粉。
＃沒有糖粉可用棉白糖。
＃奶油在室溫下放置即可，不要融化成液體或冷藏固態下使用。
＃剛揉好的麵糰它不會黏手，但放置鬆弛時間越久它會越軟、越塌、越黏手，所以鬆弛時間以不超過10分鐘為原則。

3、另取一個容器，放入白豆沙、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙奶油和１大匙糖粉混勻，再加入壓碎的餅乾混合均勻後，取出分成13等份，並揉圓成為餡球，再冷藏至略微變硬備用。
＃如果大人食用即溶咖啡粉可增量至2大匙；如家中有小朋友食用，可將１大匙半的即溶咖啡粉再減量，換成加ㄧ半可可粉、ㄧ半即溶咖啡粉（兩者湊成１大匙半）。

4、將鬆弛好的餅皮糰先揉成長條狀再分切成13等份，再隔著沾上少許油的塑膠袋分別桿成薄片，然後包入餡球旋轉紮緊成茶巾角的形狀，再取出滾上手粉揉圓。
＃餅皮糰桿成薄片包入餡球後，直接隔著塑膠袋來整成圓形（就像包裹飯糰ㄧ樣），然後再取出滾上手粉揉圓。

5、接著放入餅模中壓出月餅的形狀，再倒扣拿出來，放入冰箱中冷藏或冷凍即完成。

♣冰皮月餅做好放冷藏的時候，需分別用袋子裝起來，以免水分被冰箱裡的冷氣吸走，外皮而變硬。

＊因為冰皮月餅做了就直接可以食用的，
所以最好還是用糕粉（熟糯米粉）來做；
至於餅皮的水量原則上是3/4杯，
但是阿芳老師有說因為每批粉的溼度不一樣，所以要慢慢的加，
只要加到適合的溼度就可以，並不一定要加到完。



食譜來自：料理美食王2007(96).09.18蔡季芳老師