陳小敏的部落格

材料：
低筋粉2杯、山藥1段、高麗菜半斤、蛋3個、培根2片、蔥花2大匙、柴魚片1把、冰水3/4杯

調味料：
美乃滋適量、蔬果醋適量、柴魚粉1小匙、海苔香鬆適量

做法：
1、將山藥磨成泥狀，高麗菜切短絲，培根切大片備用。

2、1個蛋和冰水攪打均勻，再加入1杯低筋粉攪勻後，加入1大匙油攪拌均勻，再以手指沾取粉漿滴入熱油鍋中炸至金黃，然後撈出成為炸麵渣備用。
＃越冰的水炸出來的麵渣子會越酥。

3、取一個容器，放入2個蛋、1杯半的水、柴魚粉和1杯低筋粉攪拌均勻成為麵糊備用。
＃攪拌粉料時，用球型打蛋器以左三圈、右三圈方式攪拌至八分勻，放置一會兒。

4、再取一個容器，倒入一半的高麗菜絲、一半的蔥花、一半的山藥泥、一半的麵糊和3大匙炸麵渣以叉子攪拌至鬆散。

5、接著麵糊倒入燒熱的平底鍋中，先以小火煎約3分鐘至定型，再舖上培根片後，翻面並蓋上鍋蓋以小火燜煎5分鐘，再掀開鍋蓋翻面繼續煎1分鐘。

6、然後直接在麵餅上擠上美乃滋，刷上蔬果醋，再撒上柴魚片和海苔香鬆即完成。

廚師叮嚀：
＊調麵糊的水也可用高湯代替，會更加美味。
＊海苔香鬆也可以用海苔粉代替。
＊調炸麵渣的粉糊時，加入的水越冰，炸出來的效果會越好。

★山藥泥的的功能是增加蓬鬆度，不放也行，不過如果不放的話，蛋就不要先對水，只要先把粉跟水還有蔬菜拌勻之後再把蛋加進去，這樣也可以增加蓬鬆度。

食譜來自：料理美食王2007(96).08.21蔡季芳老師