陳小敏的部落格

材料：
黑豆150g、二砂糖半斤、紅心地瓜粉2大匙、黑棗3顆、
熟石膏半小匙

做法：
1、取一個鍋子，放入二砂糖、黑棗和3杯水煮開成為棗香糖水備用。

2、將泡水的黑豆瀝乾水份後放入調理機中，先加入3杯的水攪打成漿後，倒入細目網袋中擠出豆漿，再以3杯半的水洗出剩餘的豆漿後，開火不停的輕輕攪動煮至沸騰後，再撈去浮泡備用。
＃用3杯半的水洗出剩餘的豆漿，動作就像是在洗愛玉子一般。

3、取一個乾淨無油的圓鍋，加入紅心地瓜粉、熟石膏和3/4杯冷開水搖勻，成為凝固劑；再沖入熱豆漿，等1～2分鐘透氣後，蓋上鍋蓋靜置12～15分鐘即可平向均勻的舀出成型的黑豆花盛入碗中，再加入糖水即可享用。
＃豆漿煮滾後熄火須再等一會，讓溫度降至85℃才高高提起沖入凝固劑中。


♣豆漿沖入鍋子裡後就不宜再移動，而且操作前須把所要使用的工具器皿及雙手全洗淨無油，小小一個動作關係到黑豆花的成功與否。
♣泡豆子時，如要泡至隔天，在夏天須蓋上蓋子放入冰箱，以免豆子發酵。
♣乾淨無油的圓鍋鍋邊是須有高度的，而且鍋邊與鍋底需呈直角，在豆漿沖入時能在鍋內產生上下循環均勻。
♣豆子如先蒸熟再打成漿，是不能做豆花的。

師傅叮嚀：
＊黑豆需先洗淨後，泡水4小時。
＊切記製作豆花使用到的所有器具以及雙手，都必須是乾淨無油的！

★熟石膏或是鹽滷都可以在食品化工原料行買到！

食譜來自：料理美食王2007(96).08.31蔡季芳老師