陳小敏的部落格

材料：
小排骨１斤、蛋１個、鳳梨1塊、芒果汁4大匙、玉米粉１大匙、
蛋黃粉１大匙、麵粉１大匙

調味料：
辣醬油１小匙、蕃茄醬2大匙、醬油半小匙、酒少許

做法：
1、小排骨先洗淨並瀝乾水份，再略微剁斬、拍打後，放入碗中，加入鳳梨塊、醬油、酒、蛋、麵粉、玉米粉和蛋黃粉抓醃。
＃有時間的話最好能多放置一會，使排骨會更入味、更好吃。

2、接著將小排骨挑出放入油鍋中炸熟後，先起鍋，等油溫再次升高，沒水氣後，再入鍋炸至酥鬆，然後起鍋瀝油備用。
＃小排骨要回炸才會酥、才會香。

3、倒出鍋中餘油，先加入蕃茄醬、辣醬油和芒果汁燒至醬汁濃稠，再放入炸排骨大火翻炒至收乾醬汁即完成。
＃蕃茄醬炒過才不會酸。
＃沒有辣醬油就放黑醋。
＃因為芒果汁會甜，所以不用再加糖了。

廚師叮嚀：
＊若有時間，可將小排骨醃1～2小時後再下鍋，會更加入味，肉質也會更嫩。
＊鳳梨中的酵素可以軟化肉質，使口感較嫩。

★梅仙老師說醃漬小排骨使用麵粉或太白粉都可以，看家裡什麼粉方便取得就用什麼粉。

食譜來自：料理美食王2007（96）08.28李梅仙老師