陳小敏的部落格

材料：
霜降肉250g、蒜泥半大匙、香菜1把、西洋芹2支、白芝麻1大匙、
蔥段少許、薑片少許

調味料：
甜醬油2大匙、紅油2大匙、米酒少許

做法：
1、鍋中倒入花椒粒、1杯冷油、薑片和蔥段，再開中小火加熱至蔥段變黃後，熄火待油溫略微下降。

2、接著將油濾出，沖入已加了香油的綜合辣椒粉中，待辣椒粉沉澱且完全涼透，再將油瀝出即完成紅油。

3、西洋芹先撕去粗絲並切斜片，再放入滾水中汆燙後，起鍋放入冰開水中漂涼，再撈起瀝乾水份後，舖入盤中備用。

4、霜降肉洗淨後放入深盤中，再加入水至淹蓋過豬肉一半的高度，並加入蔥段、薑片和米酒後，移入蒸鍋中加熱至鍋裡的水滾沸，再轉中小火繼續蒸煮約10～12分鐘至熟，再熄火燜5分鐘。
＃深盤裡ㄧ定要加少許水一起蒸，如只放肉蒸，這樣肉的水分流失，肉質會老掉。

5、接著將肉塊起鍋放入冰開水中略微漂涼後，取出，以斜刀逆紋切成薄片，再排在西洋芹上，並將肉湯放涼備用。

6、取一個碗，倒入紅油、甜醬油、蒜泥和4大匙放涼的肉湯攪拌均勻，再淋在肉片上，然後撒上白芝麻和香菜葉即完成。
＃不加蒜泥也可加芥末。

♣老師有使用五花肉來示範；將五花肉煮熟後切成很薄的薄片；黃瓜也直切成和肉同樣大小的薄片；再將黃瓜包捲在肉片裡，排盤，再淋上醬汁即可。

廚師叮嚀：
＊紅油材料：蔥1根、薑2片、花椒粒1大匙、綜合辣椒粉3大匙。
＊未用完的紅油需放入冰箱中冷藏保存。
＊豬肉蒸煮熟後，可放入冰開水中略微浸泡會使肉質較Ｑ，但不泡冰開水肉質會較甜。

★安琪老師的綜合辣椒粉是混合了韓式的粗辣椒粉跟細辣椒粉，還有本地帶籽的辣椒粉，如果手上一時之間沒有那麼多種的話，只用單一的辣椒粉也可以，只是不同的辣椒粉會提供不同程度的香氣，所以看個人自己決定囉！

食譜來自：料理美食王2007（96）.08.27程安琪老師