陳小敏的部落格

材料：
馬鈴薯2顆、肉雞雞腿和雞翅共2斤、低筋粉3/4杯又4大匙、
玉米粉4大匙、地瓜粉半杯、泡打粉1小匙、小蘇打粉半小匙

調味料：
鹽1大匙半、咖哩粉1大匙、白胡椒粉半小匙、胡椒鹽適量

做法：
1、取一個容器放入雞腿和雞翅，再倒入水至淹蓋過表面，並加入1大匙鹽浸泡15分鐘後，取出洗淨備用。
2、另取一個容器，加入4大匙低筋粉、白胡椒粉、半大匙鹽和玉米粉攪拌均勻，再放入雞腿和雞翅均勻沾裹後，移入冰箱中冷藏醃放一天備用。
3、然後再取一個容器，倒入3/4杯低筋粉、地瓜粉、咖哩粉、1杯水、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻成為粉漿備用。
4、馬鈴薯連皮以波浪刀切成條狀，再放入燒熱至中溫的油鍋中炸熟後，先撈起，等油溫再次升高後，再入鍋炸至金黃、香酥，然後起鍋瀝油，撒上胡椒鹽，再盛盤備用。
5、接著將醃好的雞腿和雞翅放入粉漿中均勻沾裹，再放入油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油，再排入裝有薯條的盤子中即完成。

廚師叮嚀：
＊將雞肉較厚的地方先劃開一個刀口，油炸時會較易熟透。
＊雞肉以鹽水浸泡不僅可去除肉腥味，還可避免因天氣熱所造成的肉質變質。
＊馬鈴薯也可改用地瓜，但因為地瓜會出漿，所以需先沾上少許玉米粉再入鍋炸。

無味精椒鹽
材料：白胡椒粉2大匙、鹽2小匙、五香粉&咖哩粉&肉桂粉均為1/2小匙
做法：起一乾鍋，將所有的材料都倒入鍋中，以搖鍋的方式，用小火將調味料炒到味道會嗆鼻時即可起鍋，放涼後裝瓶。

食譜來自：料理美食王2007（96）.08.22 蔡季芳老師