材料：
熟章魚丁1杯、低筋粉1又1/4杯、蛋2個、蔥花半杯、海苔粉適量、
醃薑半杯、水1杯半、柴魚片適量
調味料：
柴魚粉1小匙、烏醋醬適量、鹽少許、沙拉醬適量
做法：
1、取一個容器，加入蛋、水、柴魚粉和鹽拌打均勻，再加入低筋粉攪拌均勻成為粉漿備用。
＃麵粉須在蛋水調勻後再加入，以免出筋。
2、將章魚燒機器放至爐上預熱後轉小火，先刷上一層油，再倒入粉漿至大約8分滿後，撒上章魚丁、醃薑和蔥花，再淋上粉漿至填滿。
＃粉漿放入有尖嘴的茶壺裡，這樣操作用倒的比較好處理。
3、接著先略微煎一下，再以針棒劃清邊框後，邊煎邊挑成丸子狀，並在煎燒的過程中，略微補上粉漿和油。
4、等煎至金黃熟透，再取出盛盤，然後刷上烏醋醬，擠上沙拉醬，並撒上柴魚片和海苔粉即完成。
♣章魚前處理：新鮮的章魚買回後，用棍棒敲打或裝入塑膠袋中甩它，這樣肉質才會緊實而不會軟趴趴；將紅茶葉入水中煮滾，紅茶葉顏色出來後撈除並熄火，再將章魚放入浸泡至熟，不但能去腥還可使顏色更加漂亮。
廚師叮嚀：
＊新鮮的章魚在烹煮前需先用工具敲打過，肉質才會更緊實。
＊章魚可放入煮滾的紅茶湯中浸泡，不但能去腥還可使顏色更加漂亮。
＊若沒有章魚，也可改用甜不辣丁取代。
＊若希望章魚燒的口感較脆，可在粉漿中加入少許油。
＊新的章魚燒機，需先空鍋加熱至冒煙並飄散出生鐵味，再刷上一層較厚的油，然後以紙巾擦乾淨，即可使用。
★阿芳老師所使用的烏醋醬是買現成的，這個濃烏醋醬應該在超市（例如松青、頂好）就可以買得到了，不然的話到大賣場（大潤發、家樂福）也可以找得到，它的外包裝是方形的罐子，包裝紙是橘黃色的，上面有個狗頭的標誌。
醃出嫩紅醋薑／牛奶鬍子
材料：
嫩薑200g鹽適量、洛神花20g、熱水400㏄、白糖50g
製作方法：
1、嫩薑洗淨切薄片備用。
2、取一水晶碗將薑片用鹽稍微搓揉至出水後再用冰水洗去鹽味，水瀝掉備用。
3、取一平底鍋加入少許的水燒熱後，放入洛神花煮出湯汁放涼備用。
4、取一醃漬罐放入糖、洛神湯汁、薑片，密封後靜置4小時後即可。
食譜來自：料理美食王2007(96).08.23蔡季芳老師
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