陳小敏的部落格

材料：
打發動物性鮮奶油300g、馬斯卡邦起士250g、無糖可可粉50g、
冷開水30㏄（2大匙）、蛋黃2個、咖啡酒8大匙、
義式濃縮咖啡2大匙、細砂糖40g、巧克力海綿蛋糕體10片、
吉利丁片2～2.5片 

做法：
1、取一個碗，倒入4大匙咖啡酒和義式濃縮咖啡混和調勻成為酒糖液備用。

2、將巧克力海綿蛋糕放入模型中，再用刷子均勻刷上酒糖液至蛋糕完全溼透備用。
＃手指餅乾或海綿蛋糕皆可。
＃使用時蛋糕須和模型底部一樣大。

3、把吉利丁片放入一容器中，再加入30㏄的冷開水泡軟後，移至爐上加熱至吉力丁片溶化備用。

4、另取一個乾淨無油的容器，放入蛋黃和細砂糖隔水加熱拌勻至砂糖溶化且顏色變淺後，先離火，再加入馬斯卡邦起士後繼續隔水加熱拌勻至起士溶化。
＃做提拉米蘇一定要用馬斯卡邦起士（新鮮乳酪），它不酸、很香、奶味很重。

5、再離火加入4大匙咖啡酒拌勻後，放回爐上，再熄火以餘熱隔水加溫拌勻後，離開熱水備用。

6、接著將已溶化的吉利丁片連同水一起加入，再隔冰塊水降溫後，分次慢慢加入打發的鮮奶油用球形打蛋器拌勻成起士糊備用。
＃鮮奶油不用打太發，還稍許有流動的感覺即可，吃起來口感會滑順一點。

7、將起士糊倒入模型中至一半的高度，再放入另一片刷上酒糖液的蛋糕後，倒入起士糊至全滿，再移入冰箱中冷藏至凝固後（至少需2小時），取出以小篩子篩上無糖可可粉即可。（可可粉需篩滿表面，花花的會不好看）
＃模型裡的蛋糕最好有夾層，就是底部一層、中間再一層，這樣口感會比較好。

☆如是製作ㄧ個八吋的提拉米蘇，吉利丁片可再加1～2片增加凝固效果。
♫老師建議：可做8吋的；但不建議做8吋的，因為依現在的配方必須增加吉利丁片，成品才會挺，如此一來，有失提拉米酥的特色，提拉米酥還是應該裝在容器中較適合。
♫配方中用的咖啡酒是卡魯哇（kahlua)，所謂〝糖酒液〞就是酒（咖啡酒） + 義式濃縮咖啡，總之刷在蛋糕體上的液體（酒糖液）。
♫而且非得用義式濃縮咖啡來調配，否則，怎會稱〝全台灣最好吃的〞！

※廚師叮嚀※
＊咖啡酒也可以改用蘭姆酒或馬莎拉酒取代。老師習慣用卡魯哇咖啡酒。
＊調製酒糖液時，咖啡酒和濃縮咖啡的比例為2：1。
＊蛋糕體的大小，以和模型底部差不多為最適當。
＊隔冰塊水降溫時，需降至和打發鮮奶油同溫，其邊緣部份會稍微凝固並沾在容器上。
＊起士糊上的氣泡可以牙籤或其他工具戳破，以免影響成品外觀。
＊起士糊如果不夠濃稠，會使蛋糕體浮起。
＊起士糊凝固時間需約2小時。

～料理美食王2007(96).05.24巧手做點心、孟兆慶老師