陳小敏的部落格

材料：
麵粉250g、酵母3g、泡打粉3g、鹼粉(或小蘇打粉)1～2g、白糖30g、鹽5g、蔥花10g

做法：　

1、取麵粉200g與酵母、泡打粉、鹼粉及蔥花拌勻。

2、加冷水90～100㏄，攪拌麵粉成雪花狀。

3、然後用手揉和麵糰，和成光滑的麵糰。

4、保鮮膜蓋上靜置發酵約一小時以上。

5、取出發酵後的麵糰，將麵糰放置案板上攤平，在攤平的麵糰上灑上乾粉。

6、然後用手揉搓麵糰，反覆在麵糰上灑上乾粉揉搓，直至揉搓成較硬的麵糰。

7、將麵糰收捏成饅頭狀，將收口按下，放案板上推搓成光滑的圓形麵糰，再用桿麵杖桿壓，桿成直徑25公分的圓餅即成大鍋餅生胚。

8、使用平底鍋，把火調成綠豆狀的火苗，平底鍋燒熱後，把大鍋餅生胚放入鍋中。

9、用牙籤在大鍋餅上戳上小孔，把鍋蓋蓋上烘烙。

10、5分鐘後，把手放在大鍋餅上，順勢旋轉再烘烙，使餅受熱均勻。

11、然後把餅翻面烙，蓋上鍋蓋繼續烙，約10分鐘後再翻至另一面，同時用手再旋轉大鍋餅繼續烙，反覆烘烙，俗稱"三翻九轉"至烙熟。

12、將烙好的大鍋餅放置案板上，對半切開，再橫半切開，成扇形塊狀即可。

～～金華著