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材料:
桂圓肉 80g、無鹽奶油 150g、金砂糖 4小匙(50g)、全蛋 2 個、
杏仁粉2大匙、低筋粉160g、泡打粉1/4小匙

裝飾:
金砂糖適量、碎核桃50g

做法:

1、先將梅花模型抹油,再分別均勻撒上裝飾用的金砂糖及碎核桃備用。(金砂糖盡量撒多一點,效果很好)

2、桂圓肉切碎備用。

3、無鹽奶油放在室溫下回軟後,與金砂糖混合攪拌均勻。

4、慢慢加入全蛋液快速攪成均勻的奶油糊,再加入桂圓肉攪勻。(低溫環境注意奶油需要確實軟化,才容易達到乳化拌合效果)

5、低筋粉、泡打粉及杏仁粉混合過篩,加入奶油糊中,用橡皮刮刀拌成均勻的麵糊。

6、將麵糊填入小烤模內,填十分滿,以約180℃的火溫烘烤10~15分鐘。(視烤模大小,斟酌增減烘烤時間)

*烤模底部灑上金砂糖可增加蛋糕風味。

*核桃可先烤過,會更香。

*因為要使底部砂糖焦化一點,所以麵糊放入烤箱須擺下層。

*老師使用的是6.2 ×2.0㎝,有11個凹槽(花瓣)的菊水軒金屬烤模。  

~~孟兆慶老師

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