十分鐘上菜～炸醬炒吻仔魚／柯俊年老師
材料：
吻仔魚200g、蒜苗1根、蒜頭3瓣、唯力炸醬2大匙
做法：
1、蒜頭切片，蒜苗切丁備用。
2、鍋中倒入1大匙油，先放入蒜片加熱煸香，再放入吻仔魚炒乾炒香後，加入炸醬炒香，再放入蒜苗丁拌炒均勻即可。
＃全程用大火，吻仔魚炒越乾越好吃。
＃最好用不沾鍋來炒吻仔魚，也可以將吻仔魚放入烤箱烤乾或者熱油炸乾一下。
大廚私房菜～魚香大蝦／羅進雄師傅
材料：
草蝦12隻、蔥2支、蒜苗1支、山蘇1把、蒜末半大匙、
薑末1/3大匙、韓式泡菜湯1碗、太白粉1碗
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、白醋2小匙、日式柴魚醬油1大匙、香油1大匙、酒1大匙
做法：
1、蔥切丁，蒜苗切丁，草蝦在背部劃開一刀，並在劃開處拍上太白粉備用。
2、起油鍋，先放入草蝦煎至兩面酥香後，起鍋撈出備用；再加入蔥白、蒜苗白、蒜末、薑末和香油炒香，然後加入辣豆瓣醬爆香。
＃用海蝦來煎香氣會更香。
＃炒辛香料的過程中，油量不夠時可再補些香油。
3、接著倒入酒、韓式泡菜湯和熱水煮2分鐘，再加入草蝦、山蘇、日式柴魚醬油和白醋略微煮一下後，先將山蘇起鍋盛盤，再繼續燒煮至草蝦入味。
＃加入的熱水不用多，能半淹蝦子即可。
＃會使用柴魚醬油是因為它有微甜味。
4、然後先將草蝦起鍋盛在山蘇上，再將醬汁加入蔥綠、蒜苗綠和少許糖拌勻後，起鍋淋在草蝦上即可。
♣全程使用大火，小火煮出來的蝦真的不好吃。
※廚師叮嚀※
＊草蝦需先開背挑去沙腸。
家傳好料理～雞火煨麵／李梅仙老師
材料：
火腿1塊、雞腿2支、青江菜6棵、薑1塊、蔥2支、
麵條半斤（細陽春麵）、豬肉少許
調味料：
醬油1小匙、鹽1/3小匙、紹興酒少許
做法：
1、將煮熟的雞腿和火腿撈起切絲，並將湯汁留下成為高湯備用。
＃也可以用手撕成絲。
2、另滾一鍋水，放入青江菜，並加入鹽和少許油汆燙後，起鍋加入冷水略微浸泡備用。
3、鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段至焦黃，再加入高湯和紹興酒後，撈出蔥段，待湯汁滾開後，再加入鹽和麵條煮滾。
＃可以用雞油來炒，會很香！尤其是做煨麵。
4、然後加入少許冷水煮至再次滾開，再加入醬油煮至麵條快要熟透。
5、接著加入雞肉絲和火腿絲略微滾煮一下，再起鍋盛入碗中，並加上燙好的青江菜即可。
＃放火腿只是增加香氣，放太多會太鹹。
♣老師建議有時放點豬油， 煨麵會更香！
※廚師叮嚀※
＊雞腿和火腿的煮法：水滾後放入雞腿、豬肉塊、火腿、蔥段和薑片，轉中火半煮半泡至熟即可。
食譜來自：料理美食王2007.12.10
蒜味里肌酥／李梅仙老師
材料：
里肌肉10兩、生菜1顆、蔥1根、紅辣椒末1大匙、大蒜10粒、
酥炸粉1杯
調味料：
黑醋半杯、香油半小匙、糖半杯、鹽半小匙、胡椒粉少許
做法：
1、大蒜以擦薑板磨成泥狀，再放入碗中，加入糖和黑醋攪拌均勻成為蒜泥糖醋汁備用。
＃拌好的蒜泥糖醋汁，不能早上拌好，晚上才用，這樣蒜味會消失。
＃蒜泥和糖、黑醋的比例約為１：１：１。
2、里肌肉先切成薄片，再放入碗中，加入鹽、香油和胡椒粉抓醃至入味後，加入1大匙酥炸粉拌勻，下鍋前再加入剩餘的酥炸粉沾裹均勻，然後抖散開來。
＃沒有白胡椒粉不加沒關係。
＃假如肉少粉多的時候，可噴上少許水讓肉出汁滋潤一下，好沾上粉。
3、接著放入油鍋中炸至熟透後，先起鍋待油溫再度升高，再放回鍋中炸至酥脆。
4、然後起鍋放入容器中，加入紅辣椒末、蔥末和蒜泥糖醋汁翻拌均勻，再瀝去醬汁盛在舖了生菜的盤子上即可。
※廚師叮嚀※
＊蒜泥和糖的比例約為１：１。
食譜來自：料理美食王2007.12.11
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