陳小敏的部落格

材料：五花肉1長塊、燙青菜適量、炒好的酸菜適量、香菜末1小把

滷汁料：冰糖3大匙、鹽1小匙、香油適量、太白粉水適量、醬油1杯、紅辣椒2根、桂皮1小段、八角2粒、帶皮蒜仁10粒

做法：

1、先將五花肉切成2半並以廚房紙巾擦乾水份備用。

2、鍋中燒熱後加入適量的油（約2碗），將五花肉皮面向下放入鍋中，並且蓋上蓋鍋以中大火煎至皮面焦黃色，開蓋翻面再繼續炸一下後，起鍋放入清水中浸泡1小時去油備用。

3、鍋中放入去好油的五花肉，加入桂皮、八角、蒜仁、辣椒、醬油、5杯水、鹽和冰糖蓋鍋煮至滾，再轉小文火滷2.5小時，即可取出搭配燙青菜和炒好的酸菜一起排盤備用。

4、取適量的滷汁過濾後煮滾（約1大碗），再淋入太白粉水芶薄芡，並且滴入香油成為醬汁後淋入盤中，再撒上香菜末就完成了。

＊五花肉的寬度15～18公分。
＊老師提醒：滷汁裡的水量及醬油量，滷一塊肉也是如此多，滷二塊也是如此。

＊如利用快鍋滷製：大火煮開後轉小火只需40分鐘。
＊回鍋食用，用蒸的方式回溫即可；不要再滷。

～～蔡季芳老師