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材料:五花肉1長塊、燙青菜適量、炒好的酸菜適量、香菜末1小把
滷汁料:冰糖3大匙、鹽1小匙、香油適量、太白粉水適量、醬油1杯、紅辣椒2根、桂皮1小段、八角2粒、帶皮蒜仁10粒
做法:
1、先將五花肉切成2半並以廚房紙巾擦乾水份備用。
2、鍋中燒熱後加入適量的油(約2碗),將五花肉皮面向下放入鍋中,並且蓋上蓋鍋以中大火煎至皮面焦黃色,開蓋翻面再繼續炸一下後,起鍋放入清水中浸泡1小時去油備用。
3、鍋中放入去好油的五花肉,加入桂皮、八角、蒜仁、辣椒、醬油、5杯水、鹽和冰糖蓋鍋煮至滾,再轉小文火滷2.5小時,即可取出搭配燙青菜和炒好的酸菜一起排盤備用。
4、取適量的滷汁過濾後煮滾(約1大碗),再淋入太白粉水芶薄芡,並且滴入香油成為醬汁後淋入盤中,再撒上香菜末就完成了。
*五花肉的寬度15~18公分。
*老師提醒:滷汁裡的水量及醬油量,滷一塊肉也是如此多,滷二塊也是如此。
*如利用快鍋滷製:大火煮開後轉小火只需40分鐘。
*回鍋食用,用蒸的方式回溫即可;不要再滷。
~~蔡季芳老師
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