陳小敏的部落格

材料：
中筋粉3杯、水1杯、黑糖1杯、乾酵母粉1小匙半、沙拉油1大匙

做法：
1、取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至溶化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁。
2、再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火放涼成為黑糖漿備用。

3、取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入中筋粉中，然後加入黑糖漿。
4、再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵50分鐘備用。

5、將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀的長方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段。
6、接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，並放置15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感。

7、然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10～12分鐘後，熄火燜1分半～2分鐘即可。

※廚師叮嚀※
＊麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中，擠出空氣並包好，再套上另一層塑膠袋，然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上。
＊防沾紙也可改用紗布巾，但需泡濕至會滴水的程度。
＊如果要加入乾果的話，要稍微用一點點的水濕潤後再微波一下，然後在整形的時候包入麵糰中即可。
＊阿芳老師說如果要加配料的話，就是在整形成長板條之後要捲成圓柱之前才舖上去，因為這樣不同的配料才不會影響麵糰的比例以及桿製的平整。
＊要做牛奶饅頭的話，就把水的量換成牛奶，而且把黑糖換成三大匙的糖跟1/2小匙的鹽就行了。
＊可以用新鮮酵母來取代，比例是酵母粉的1.5倍（就算只用一倍的比例也行）。
＊如果不加黑糖的話，就用3大匙的糖以及1/2小匙的鹽來取代黑糖，而且不用煮直接揉入麵粉中就行了。

食譜來自：料理美食王2007(96).10.11蔡季芳老師