冬陰功雙鮮～程安琪老師
材料：
新鮮魷魚1條、蝦子10隻、洋蔥末2大匙、小蕃茄15顆
調味料：
檸檬汁適量、冬陰功醬1大匙半、魚露2小匙、糖2小匙
做法：
1、魷魚先剝去內膜，再在內面切十字交叉花紋後切成大塊；洋蔥切末；蝦子將頭和腳修剪整齊；小蕃茄剁碎；檸檬擠汁備用。
2、起一鍋，先炒香洋蔥和蕃茄，再倒入冬陰功醬拌炒均勻後，加入1杯半的水煮滾，再加入魚露、糖和蝦子翻炒至蝦子八分熟後，放入魷魚拌炒至捲起，再熄火倒入檸檬汁拌炒均勻即可。
＃沒有檸檬汁，可在熄火後滴一些醋也行；一定要在熄火後加入，這樣它的香與酸才會顯現出來。
♣買不到冬陰功醬就用濃縮湯塊，不過醬味道會比湯塊更好。
♣用冬陰功醬炒高麗菜或拌麵也很好吃！
♣通常煮蝦要大火，所以鍋內的水須放多一些，這樣蝦一下鍋、ㄧ縮，肉質才會脆；反之，如果水太少、火又小，慢煮之下等蝦熟透肉質都綿掉了。
※廚師叮嚀※
＊魷魚橫向切條，熟透後會捲成圈狀，直切則會形成長捲狀。
＊檸檬汁也可用醋取代。
＊蝦子需放入滾開的水或醬汁中以大火快煮肉質才會爽脆，若溫度不夠或以小火慢煮則會使蝦肉變綿。
＊若味道不足，可再酌量加入冬陰功醬調味。
醃嫩薑～李梅仙老師
材料：
嫩薑1斤
調味料：
鹽1小匙、糖適量、醋半杯
做法：
1、嫩薑前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2～3小時至軟化出水備用。
2、將其餘的嫩薑削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用。
3、接著把醃軟的嫩薑以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用。
4、鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用。
5、取一個碗，放入嫩薑，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後，拌勻浸泡約2～3天即可完成醃嫩薑。
6、食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用。
♣煮好的糖醋汁為基底醬汁，其餘的變化（如加入紫蘇梅、話梅、黃豆醬）就隨個人喜好。
※廚師叮嚀※
＊嫩薑前處理：洗淨後再風乾至表皮略微變皺，可使嫩薑較易入味。
＊嫩薑以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆。
＊以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣。
＊糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1。
＊若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩薑的辣味。
＊也可加入梅子一起醃漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩薑即可。
＊也可加入黃豆醬一起拌醃，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為鹹、香、甘、甜。
＊若希望嫩薑呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩薑即可。
食譜來自：料理美食王精選集2007(96).10.11
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