陳小敏的部落格

材料：
小黃瓜2條、胡蘿蔔100g、白蘿蔔300g、小草蝦10隻、
蛋1個、白芝麻1小匙、玉米粉4大匙、太白粉1小匙

調味料：
鹽1又3/4小匙、白醋5大匙、酒半小匙、糖6大匙、美乃滋3大匙、白胡椒粉適量

做法：
1、小黃瓜洗淨並去籽後切菱型塊，胡蘿蔔洗淨後切菱型塊，白蘿蔔洗淨後切菱型塊，再分別放入3個容器中。

2、然後各加入1/3大匙糖和半小匙鹽抓拌均勻，再壓上重物醃放1小時至出水且略微變軟後，以冷開水洗去鹽份再擠乾。

3、接著全部放入另一個容器中，加入白醋、5大匙糖和5大匙冷開水抓拌均勻後，冷藏醃放3小時至入味即成為廣東泡菜。

4、取半杯廣東泡菜剁碎成小丁備用。

5、小草蝦剝殼後從背部劃開一刀，再放入碗中，加入酒、1/4小匙鹽、白胡椒粉、太白粉和半大匙蛋白抓拌均勻後，醃放3分鐘備用。

6、取一個容器，加入玉米粉和4大匙水調成濃稠狀，再放入醃好的草蝦仁均勻沾裹粉糊後，放入燒至8分熱的油鍋中炸至熟透且外殼酥脆，再起鍋瀝油備用。

7、另取一個容器，先擠入美乃滋，再放入蝦球快速翻拌後，撒上廣東泡菜丁翻拌均勻，然後盛入盤中，再撒上白芝麻即完成。

※廚師叮嚀※
＊廣東泡菜一般稱為酸果。


食譜來自：料理美食王2007（96）.08.13程安琪老師