陳小敏的部落格

古早味粉粿

材料：
蕃薯粉1杯半、日本太白粉半杯、焦香糖蜜適量、
黃枝花（山梔子）6粒、水4杯

做法：
1、取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水備用。

2、鍋中加入黃枝花和3杯水滾煮至顏色釋出後，撈出黃枝花，再立刻倒入粉水中略微攪拌成糊狀後，搗至勻細。

3、接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，並以手壓平至厚度均勻，再移入蒸鍋中蒸5-10分鐘，然後取出放涼即可成為古早味粉粿。

4、食用時，將粉粿切塊後放入碗中，再淋上焦香糖蜜，加入碎冰即可享用。

※廚師叮嚀※
＊黃枝花放入水中後可先浸泡一段時間再煮，能使顏色更加充分釋出。
＊粉粿需蓋上保鮮膜或裝入袋中保存，以免乾化，但不可放入冰箱冷藏，會使口感變硬。

黑糖粉粿

材料：
黑糖3/4杯、蕃薯粉1杯半、日本太白粉半杯、黃豆粉適量、焦香糖蜜適量、水4杯半

做法：
1、取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水備用。

2、鍋中倒入黑糖和半杯水以大火煮至飄出焦香味，再加入3杯水煮滾後，立刻倒入粉水中搗成勻細的糊狀。

3、接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，並以手壓平至厚度均勻，然後移入蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼即可成為黑糖粉粿。

4、食用時，將黑糖粉粿切塊後裝入碗中，再依個人喜好淋上焦香糖蜜或撒上黃豆粉即可享用。

※廚師叮嚀※
＊不論是黃枝花水或黑糖水，都必須在沸騰的狀態下倒入粉水中才行。

食譜來自～料理美食王2007(96).08.06蔡季芳老師