陳小敏的部落格

香蒜吻魚

材料：
吻仔魚半斤、細蒜末半杯

調味料：
醬油4大匙、白醋2大匙、二砂糖2大匙、香油1杯

做法：

1、吻仔魚放入油鍋中慢慢炸至水份收乾後，撈起瀝油備用。

2、另取一鍋倒入香油燒熱，先放入細蒜末炒至金黃，再放入炸吻仔魚後，熄火加入醬油、二砂糖和白醋，再開火拌炒至醬汁沸騰後熄火放涼即完成。

※廚師叮嚀※
＊炸吻仔魚時油溫不需太高，以免容易焦化。
＊當水份收乾時，吻仔魚會變得較為結實硬挺，且會略微跳動。

薑丁漬鹹魚

材料：
鹹鯖魚1條、嫩薑3段、朝天椒10根、乾黑豆豉2大匙

調味料：
酒3大匙、蠔油3大匙、香油適量

做法：
1、嫩薑切小丁，朝天椒切小丁，乾黑豆豉用酒略微泡洗備用。

2、將鹹鯖魚切去頭、尾和中骨，取下魚肉後，從肉面下刀切成大丁，再放入油鍋中炸熟後，先撈起，等油溫再次升高後，再放回鍋中炸至酥香後起鍋備用。

3、另起一油鍋，放入黑豆豉炸香後起鍋備用。

4、接著再另取一個鍋子倒入香油燒熱，先放入朝天椒丁炒至飄出辣味，再放入嫩薑丁炒香後，加入蠔油炒香，再放入魚丁和黑豆豉煮至油沸騰後，熄火放涼即完成。

※廚師叮嚀※
＊鹹鯖魚可先放入冷凍中凍至略微變硬，再下刀切，會比較好切。
＊切鹹鯖魚時，若從皮面下刀容易使魚肉散開，因魚肉醃漬後組織會變得較為鬆散。
＊炸鹹鯖魚時，需持續不斷地攪動，才能使魚丁受熱均勻。 

食譜來自～料理美食王2007(96).07.23蔡季芳老師