陳小敏的部落格

材料：
仿雞腿2支、高湯1杯、紹興酒1杯、鹽適量 

做法：

1、將雞腿洗淨後，先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷，再以刀尖順著前段骨頭的兩邊各劃一刀後，取下前段骨頭，再依此方式取下後段骨頭，然後將較厚處片開。
＃一般是使用土雞來做，但老師是示範包捲的方式，所以土雞太小，不適合拿來做。
＃雞腿的關節（腳踝）不用去除，不然加熱時雞腿會縮。

2、接著在肉面均勻撒上少許鹽，再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊成長筒狀後，以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊。
＃看雞皮哪端較短，就從那端開始捲，把短的部份捲在裡頭。

3、然後放入水已經煮滾的蒸鍋中蒸30分鐘，再起鍋去掉鋁箔紙放涼成為雞腿卷備用。

4、取一個容器，倒入紹興酒、高湯和半小匙鹽攪拌均勻後，放入雞腿卷，再移入冰箱中冷藏兩天即完成。
＃喜歡酒味重的話，也可以全部使用純酒，不用再添加高湯。

☆可將紅棗浸泡一下後去核，鋪排在雞腿上再捲起來入鍋蒸。
☆如吃藥膳口味，可在浸汁裡加入枸杞、蔘鬚、紅棗、當歸。
☆做好的醉雞放入保鮮盒冷藏，8～10天不會壞。


※廚師叮嚀※
＊去骨時需留下最後方的一小截骨頭，以免蒸的時候雞肉會捲縮。
＊去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留，食用時較為安全。

～料理美食王～家傳好料理～2007(96).07.16李梅仙老師