材料：
蛋3顆 奶水半杯、低筋粉3大匙和1又3/4杯、糖1杯、
奶粉3大匙、醬油1大匙、蜂蜜2大匙、奶油適量、
鮮奶油1杯、蜜紅豆適量、泡打粉半小匙、小蘇打粉半小匙、
抹茶粉1大匙半
做法：
1、將糖分成2份後，先將第1份的糖取出1大匙放入碗中，再加入抹茶粉和3大匙冷開水攪拌均勻成為抹茶泥備用。
2、接著將第1份剩餘的糖倒入鍋中，再加入1又1/4杯水和3大匙低筋粉調勻後，加入奶水拌勻，再開火煮至沸騰。
3、然後加入抹茶泥拌勻，再加入3大匙奶油熄火拌勻後，在表面貼上保鮮膜放涼成為抹茶醬備用。
＃抹茶醬煮好後，拿張保鮮膜覆蓋貼在表面上，這樣抹茶醬表面才不會因接觸到空氣而龜裂。
4、取一個容器倒入鮮奶油打發後，加入抹茶醬拌勻，再移入冰箱中冷凍成為抹茶餡備用。
＃使用液態鮮奶油，植物性或者是動物性皆可。
5、另取一容器放入蛋打至起泡，再分次加入第2份的糖以同方向打至蛋泡呈乳白細沫後，加入蜂蜜打至綿細狀。
6、再將泡打粉、1又3/4杯低筋粉、小蘇打粉和奶粉一起加入，以前3圈、後3圈的方式攪勻，再倒入1杯水拌勻後，加入醬油拌勻成為餅糊備用。
7、平底鍋略微燒熱後熄火，先用紙巾均勻抹上一層奶油，再開火倒入1大匙餅糊煎至表面起泡後，翻面略微煎一下，再起鍋放涼成為餅皮備用。
8、取一片餅皮抹上適量的抹茶餡和蜜紅豆，再蓋上另一片餅皮後，放入袋子中包妥，再移入冰箱中冷藏即完成。
※廚師叮嚀※
＊抹茶醬煮好後需立刻在表面貼蓋上保鮮膜，以免乾化龜裂。
冰鎮銅鑼燒（19～20個 標準量杯 蔡季芳）／小蝦筆記
抹茶餡材料：
糖1/2杯、水1又1/4杯、低筋粉3大匙、奶水1/2杯、
抹茶粉1又1/2大匙、冷水3大匙、奶油3大匙、打發鮮奶油1杯
銅鑼燒材料：蛋3顆、糖1/2杯、蜂蜜2大匙、奶粉3大匙、
泡打粉1/2小匙、小蘇打粉1/2小匙、低筋粉1又3/4杯、
水1杯、醬油1大匙、蜜紅豆適量
做法：
抹茶餡：糖1/2杯（先預留1大匙）+水少許（共需1又1/4杯）+低筋粉3大匙鮮拌勻+剩餘的水拌勻+奶水拌勻，再開火煮至稠狀+（抹茶粉+冷水3大匙+預留的糖拌勻）續煮沸騰冒大泡泡+奶油熄火拌勻後，在表面貼上保鮮膜放涼後+打發鮮奶油（分次）拌勻，裝盒入冷凍庫冰硬如冰淇淋狀備用。
銅鑼燒：
1、蛋打至起泡+糖（分次）打至蛋泡呈乳白細沫+蜂蜜打至可寫”8”字狀態+奶粉+泡打粉+小蘇打粉+低筋粉（可過篩或不）用直立棒左右各拌三圈手法拌勻+水拌勻+醬油拌勻，倒入長嘴杯中備用。
2、平底鍋略微燒熱後熄火，先用紙巾均勻抹上一層奶油，再開小火倒入適量麵糊成圓形.煎至表面起泡後，翻面煎金黃色，再起鍋放涼成為餅皮備用。
3、取一片餅皮抹上適量的蜜紅豆或抹茶餡+蜜紅豆適量，再蓋上另一片餅皮後用塑膠袋包妥，再移入冰箱中冷藏即完成。
＊抹茶餡煮好後需立刻在表面貼蓋上保鮮膜，以免乾化龜裂。
＊麵糊的水分在3/4～1杯皆可，因銅鑼燒需冰鎮過會比較乾，所以建議使用1杯口感會比較濕潤柔軟（老師原來的銅鑼燒配方比較乾）。
＊可做成多種口味～只要將抹茶粉改成即溶咖啡粉即是咖啡口味；若改為巧克力即是巧克力口味……等等各式口味銅鑼燒。
～料理美食王～小吃輕鬆做～2007(96).07.12蔡季芳老師
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