陳小敏的部落格

材料：
排骨半斤、青蒜2支、芹菜2支、香菜少許、廣達香肉醬1罐、
黃紅蕃茄各12顆 

調味料：
味霖1大匙、香菇精2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、蕃茄醬1大匙、
白胡椒粉少許

做法：
1、先將蒜白切斜片，蒜綠切小段；芹菜切小段備用。

2、將排骨洗淨後放入滾水中汆燙3分鐘煮至八、九分熟後，撈出放入砂鍋滾沸的水中，轉小火慢慢熬煮約30分鐘備用。
＃火開大，湯汁ㄧ直滾沸，這樣湯會變成奶白色，就不會清澈了。

3、再將紅蕃茄和黃蕃茄的蒂頭，切一個小缺口後，放入高溫油鍋中，快速過油約3～4秒後撈出泡入冷水中，再去皮洗淨備用。
＃沒有紅、黃蕃茄，可以用其它蕃茄代替。

4、將紅蕃茄和黃蕃茄放入砂鍋中煮約5分鐘後，加入肉醬和蕃茄醬拌勻煮滾後轉小火，加入胡椒粉、香菇精、鹽和糖調味，放入蒜白一起煮約1分鐘後，再放入蒜綠和芹菜再煮1分鐘，起鍋前擺上香菜就完成了。

☆熱鍋的時候試味道時，那時的蕃茄是酸的；等冷鍋時蕃茄則是會變成甜的。
☆火鍋裡可加豆製品或茼蒿一起食用。

※師傅叮嚀※
＊可購買白胡椒粒自己動手炒香炒乾後，研磨成白胡椒粉，香味更濃！

～2007(96).02.20料理美食王、施建發師傅