陳小敏的部落格

材料：
絞肉4兩、香菇5朵、紅蘿蔔片10片、蔥1根、豌豆夾2兩、油豆泡麵筋8粒

調味料：
蠔油1大匙、糖半小匙、鹽少許、胡椒粉適量、醬油1/4小匙   

做法：
1、蔥切末，香菇切去蒂頭後切小片，胡蘿蔔刻花切片備用。

2、取一個碗，放入絞肉、蔥末、酒、醬油、胡椒粉和太白粉攪拌均勻成為肉餡備用。
＃絞肉絞ㄧ次就好。
＃可加入荸薺（馬蹄）。

3、再將油麵筋泡用筷子搓破一個洞後，一個個塞入肉餡約六～八分滿並放入盤中，入蒸鍋中蒸熟備用（約蒸15～20分鐘）。
＃油麵筋泡不能洗，洗了軟掉就塞不進去囉！
＃可以用包水餃剩下來的餡料做。
＃油麵筋泡不要ㄧ次買太多，放久會有油蒿味產生。
＃塞了肉餡的油麵筋泡，如果直接下鍋烹煮，麵筋泡裡的肉餡會散開不能成團。

4、鍋中燒熱1大匙油，先放入紅蘿蔔片翻炒，再放入蔥白和香菇片爆香，加入泡香菇的水、蠔油、醬油、胡椒粉和糖調味拌炒均勻，再放入豆夾和蒸熟的油麵筋泡燴煮至入味，芶上少許芡汁，起鍋前滴入香油就完成了。
＃芡汁如多一些也可拿來澆飯。

☆剩下的肉餡加入麵粉，打入一顆蛋，加入胡椒粉、鹽和少許水拌勻後，倒入平底鍋中煎至兩面焦脆ㄑㄧㄚˋㄑㄧㄚˋ，即可起鍋切成數塊盛盤成為肉餡煎餅。

※廚師叮嚀※
＊甜豆莢較胖，豌豆莢較瘦。
＊肉餡太乾時可拌入少許水，品嘗時更是湯多味美。
＊塞好肉餡的麵筋泡，蒸熟後放保鮮盒裡可放冷凍或冷藏保存，隨時再加熱食用。
＊剩下的肉餡加入麵粉，打入一顆蛋，加入胡椒粉、鹽和少許水拌勻後，倒入平底鍋中煎至兩面焦脆，即可起鍋切成數塊盛盤成為肉餡煎餅。

～2007(96).02.14料理美食王、李梅仙老師