陳小敏的部落格

材料：
雞胸肉1付、紅辣椒1支、松子半杯、太白粉1小匙、蛋白1個、蔥1根

調味料：
香油半小匙、酒半小匙、胡椒粉少許、鹽2/3小匙 

做法：
1、將蔥白一開四切成細末，紅辣椒去籽切細末備用。

2、將生松子放入鍋中，加入水和少許鹽煮至滾並燒乾水分後盛出，再將松子放入溫油鍋中慢慢炸至上色後起鍋瀝油備用。
＃無論是松子、花生、腰果、核桃煮好再來炸，吃起來的膨鬆才夠、才好吃。
＃松子加水、麥芽糖、砂糖一起煮，再來炸就做成甜味的松子，但炸好不能放紙巾上吸油，松子有糖份會黏紙巾；加鹽，就是鹹味的松子。
＃松子炸到七分上色就須撈出。

3、將雞肉去皮片成薄片後，先切絲再改刀切成小米粒狀備用。
＃在片雞肉的時候，用手去壓住雞肉，這樣手才不會切到。

4、取一個碗，加入蛋白、小雞丁、1/3小匙鹽、太白粉水、胡椒粉和酒拌醃入味後，加入少許油拌勻，放入油鍋中過油攪散，再撈出雞米粒備用。

5、以鍋中餘油爆香蔥白末，加入雞米粒拌炒均勻，再加入少許鹽、酒、蔥綠和紅辣椒調味炒至散出香氣，起鍋前撒入松子拌炒均勻即可。

※廚師叮嚀※
＊松子等的堅果類，先水煮再過炸，更能增添香氣，口感更酥鬆美味。

～2007(96).02.15料理美食王、李梅仙老師