材料：
排骨適量、老仙草乾２兩、地瓜粉水適量、鹼粉1/2～1小匙、
煮熟小湯圓適量
調味料：
鮮奶適量、二砂糖適量、鹽少許、黑芝麻粉適量
做法：
1、將洗乾淨並剪成小段的仙草乾放入容器內，再加入約１小匙的鹼粉搓揉均勻後，略微放置２０分鐘備用。
＃儲存擺放愈久的仙草乾，煮出來的仙草愈香、愈濃、愈焦；以紅枝（紅骨）的為最佳。
＃仙草乾存放，只需用報紙包好放至陽台通風處不要讓雨淋到就好。
＃仙草除非是拿來燉煮排骨或雞肉，否則只要讓它有凝固效果都需要加入少量的鹼粉。
＃怕會有鹼粉味，也可以在放置２０分鐘後用水再洗ㄧ下。
2、之後倒入１４～１５杯的水煮開，再改小火繼續煮６０～９０分鐘後，濾出仙草湯備用。
＃使用普通鍋子在瓦斯爐火上煮，二兩仙草乾配17～18杯水，滾開中火煮６０～９０分鐘。
＃若使用快鍋，二兩仙草乾配１４杯水，滾開小火煮２０分鐘。
3、取一個燉盅，放入排骨，倒入適量的仙草湯後，放入蒸鍋中燉煮２０分鐘至排骨熟透，再加入鹽調味即可完成仙草排骨湯。
＃使用傳統電鍋燉煮仙草排骨湯，外鍋放１杯半的水約２５分鐘。
＃如果是燉雞，最好是選用烏骨雞，吃完精神氣爽。
4、將鮮奶倒入冰鎮的奶泡器中打出奶泡備用。
＃奶泡器溫度愈低，打出來的奶泡質地會愈綿細愈好。
＃打奶泡的全脂鮮奶，要選乳脂肪3.8以上的最佳；老師使用的是高原鮮乳。
5、取一個杯子，杯中加入二砂糖，倒入仙草湯後，再倒入奶泡即可完成仙草奶茶。
＃要喝熱的仙草奶泡茶，可以倒入奶泡後微波３０秒。
6、再將鍋中的仙草湯，先加入二砂糖調味煮滾後，再加入地瓜粉水芶薄芡後盛入小碗中，撒入黑芝麻粉，放入山藥地瓜丁和小湯圓即可完成芝麻燒仙草了。
＃仙草湯裡的芡粉，用台灣寶島自產的地瓜粉最好。
＃芶芡不是像煮羹湯那麼濃稠喔！薄薄芡就好。
＃加入燒仙草裡的料，可隨個人喜歡加入。
※貼心小叮嚀※
＊仙草乾必須收藏在日照充足的通風處。
＊１兩的仙草乾必須配上７杯的水煮成仙草湯。
＊煮仙草湯時，避免使用鋁鍋，因為加入鹼的仙草乾會使鍋子變黑產生質變。
＊使用電鍋燉煮仙草排骨湯，外鍋需加1杯半的水，煮２５分鐘來燉煮出美味。
＊芶芡的粉除了地瓜粉之外，也可以用普通的太白粉，因為用日本太白粉的話，芶出來的質地會不同喔！
＊仙草乾哪買呢？阿芳老師說不限定在哪買，通常她都是看到就會買，比如說她曾經在深坑的老街買過，也有到永樂市場對面的廣州街買過；還有下關西交流道之後的產業道路上以及市場都可以買得到，所以只要有看到就可以買，但是買的時候最好是外面包著的報紙越舊越黃，這樣比較能保證是老仙草乾！
＊加入的〝鹼粉〞放２０分鐘後，要洗掉嗎？阿芳老師說洗或不洗都可以喲！使用的鹼粉的量不多，不洗掉沒關係，因為洗過的話是會減低一點點仙草的膠質，所以就看個人決定嚕！
～～2007(96).01.24料理美食王、蔡季芳老師
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