陳小敏的部落格

松子魩仔魚

材料：
魩仔魚300g、松子150g、蒜頭2瓣、辣椒1根、蔥1根、紹興酒1大匙

做法：

1、將蒜頭切末，辣椒切末，蔥切末，松子和魩仔魚分別放入油鍋中炸至酥香後起鍋備用。
＃魩仔魚入油鍋炸酥，不要ㄧ次全放入，最好是分次放，魚有水分會危險。

2、倒出鍋內餘油，只留下1大匙油燒熱，先爆香蒜末、辣椒和蔥白，熗入紹興酒，等鍋中水分蒸發完後，再放入松子和魩仔魚拌炒均勻，起鍋前加入蔥花即可。

魩仔魚菜肉丸子

材料：
魩仔魚300g、絞肉300g、高麗菜300g、蛋2顆、薑30g、蔥2根、
香菜少許、麵粉1碗

調味料：
泰式酸辣醬半瓶、雞粉1大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、酒1大匙 

做法：

1、將高麗菜、蔥、薑和香菜切末備用。

2、取一個大碗，先放入高麗菜末、蔥末和薑末攪拌均勻，再加入蛋、酒、香油、絞肉、胡椒粉、雞粉、魩仔魚和麵粉攪拌均勻後，以手抓成小球狀，再用沾上少許冷油的湯匙挖起放入油鍋中炸至定型熟透後，起鍋瀝油成為丸子備用。
＃油鍋裡的油溫不宜太熱，150～160℃即可，以免丸子下鍋外表馬上熟且顏色變深，而裡頭卻沒熟。
＃可利用包水餃剩下來的餡料，加顆蛋、麵粉，皆可來做成丸子。

3、鍋內倒入泰式酸辣醬燒開，放入炸好的丸子和香菜拌炒均勻即可。
＃也可改成糖醋口味
＃丸子可以ㄧ次多炸一些，放入冷凍庫裡存放，吃羊肉火鍋或白菜鍋…..等皆可加入。

※廚師叮嚀※
＊購買魩仔魚時要特別注意顏色，過度潔白的可能經過特殊加工的過程，對人體健康有影響。
＊製成丸子的材料中，不限低筋或中筋的麵粉，但不建議加入高筋麵粉，會使丸子的組織太硬，口感不佳。
＊油鍋燒至中溫時，就將丸子下鍋慢慢的炸至熟透，才不會一下子就把丸子的外表炸焦了而內層還夾生。

～～料理美食王～柯俊年老師