- Jan 30 Tue 2007 18:48
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香蘋咖哩豬排
- Jan 24 Wed 2007 22:07
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母狼的啟示
【一生受用不盡的經驗】／洪蘭（中央大學認知神經科學研究所所長）
一個朋友的孩子大學畢業半年了，沒有去找事，窩在家裡，白天睡覺，晚上上網。
最近跟他父母要錢，想去美國遊學，朋友來問我該不該讓他去，
我望著他蒼蒼的白髮說：「你如果真的要為孩子好，讓他去，但是不要給他錢。」
我想到了我妹婿的故事。
我妹婿是美國人，從小就想作水手，嚮往外面的世界，想先環遊世界再回學校念書。
雖然他父親是醫生，家庭經濟環境許可，但是父母並不給他錢，他也沒向家裡要，
高中一畢業就先去阿拉斯加伐木存錢，
因為阿拉斯加夏天日照很長，太陽到午夜才落下，三點多又升上來了，
他一天如果工作十六小時，伐一季木的工資可以讓他環遊世界三季。
他在走遍世界兩年之後才回大學去念書。因為他是在自己深思熟慮之下才決定念的科系，
所以三年就把四年的學分修完，出來就業。他工作得很順利，可以說平步青雲，一直做到總工程師。
有一次，他告訴我一個小故事，說這件事影響了他一生。
他在阿拉斯加打工時，曾與一個朋友在山上聽到狼的嗥叫聲，他們很緊張的四處搜尋，
結果發現是一隻母狼腳被捕獸器夾住，正在號嚎，
他一看到那個奇特的捕獸器，就知道是一名老工人的，
他業餘捕獸，賣毛皮補貼家用，但是這名老人因心臟病已被直升機送到安克瑞契醫院去急救了，這隻母狼會因為沒有人處理而餓死。他想釋放母狼，但母狼很凶，他無法靠近，
他又發現母狼在滴乳，表示狼穴中還有小狼，
所以他與同伴費了九牛二虎之力找到狼穴，將四隻小狼抱來母狼處吃奶，以免餓死。
他把自己的食物分給母狼吃，以維持母狼的生命，晚上還得在母狼附近露營，
保護這個狼家庭，因為母狼被夾住了，無法自衛。
一直到第五天，他去餵食時，發現母狼的尾巴有稍微搖一搖，他知道他已開始獲得母狼的信任了，又過了三天，母狼才讓他靠近到可以把獸夾鬆開，把母狼釋放出來。
母狼自由後，舐了他的手，讓他替牠的腳上藥後，才帶著小狼走開，一路還頻頻回頭望他。
他坐在大石頭上想，如果人類可以讓凶猛的野狼來舐他的手，成為朋友，
難道人類不能讓另一個人放下武器成為朋友嗎？
他決定以後先對別人表現誠意，因為從這件事中看到，先釋放出誠意，對方一定會以誠相報。
（他開玩笑說，如果不是這樣，那就是禽獸不如。）
因此，他在公司中以誠待人，先假設別人都是善意，再解釋他的行為，
常常幫助別人，不計較小事。所以他每年都升一級，爬得很快。
最重要的是，他每天過得很愉快，助人的人是比被助的人快樂得多，
雖然他並不知道中國有「施比受更有福」這句話，但是他的生活證明了這一點。
他對我說，他一直很感謝阿拉斯加的經驗，因為這使他一生受用不盡。
的確，只有自己想要的東西才會珍惜，下過霜的柿子才會甜，人也是經過磨鍊了才會成熟。
如果一個人大學畢業了還不知道自己要什麼，那麼應該要讓他去外面磨鍊一下，不要給他錢，讓他自食其力，
重要的是父母要捨得放下！悟到[ 對孩子最好的保護就是不保護 ]
給他一個機會去證明自己、體驗人生，相信他也能從中得到一個對他一生受用不盡的經驗。
- Jan 24 Wed 2007 00:59
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羊肉米糕
材料：
長糯米1斤、老薑1塊、枸杞2大匙、羊肉塊12兩、太白粉1小匙
調味料：
米酒半杯又2大匙、蠔油2大匙、胡麻油4大匙、香油1大匙、
醬油1大匙、鹽少許、小蘇打粉少許
做法：
1、老薑連皮切成細薑末備用。
2、將洗淨的長糯米加入適量的水浸泡2小時以上備用。
＃長糯米起碼要浸泡2小吃以上才行，蒸前再瀝乾水份。
3、將泡好的糯米瀝乾水份後，倒入蒸籠蒸約10分鐘後開蓋，倒入枸杞再蓋鍋蒸約5分鐘，若米飯太乾則可以一邊翻動一邊倒入少許水後，繼續蒸煮成為糯米飯備用。
＃糯米倒入蒸籠裡後，用手指在糯米中，上下左右各挖四個通氣孔，好讓熱氣能加速對流。
4、將羊肉逆紋切薄片後放入一容器中，加入醬油、香油、2大匙米酒、1/4小匙的小蘇打粉和太白粉拌勻略醃備用。
＃使用冷凍羊肉片也可以。
＃太白粉要在羊肉下鍋前再拌入，以免羊肉粉吃得太多。
5、鍋中燒熱胡麻油，先爆香薑末，再加入鹽，放入羊肉炒至七、八分熟後起鍋盛出，再以餘油餘熱炒香蠔油後，加入半杯米酒稍微煮開，再放入糯米飯拌炒均勻炒乾後，放入炒過的羊肉略微翻炒均勻即可盛盤。
＃炒香蠔油時，是利用熄火後的鍋氣來炒香，不開火的喔！
※貼心小叮嚀※
＊蒸糯米飯時，蒸籠需略微留下一個氣孔，蒸的過程中可以開蓋翻動，如果糯米不夠軟，可以略微潑一點水再繼續蒸一下。
～2007(96).01.22料理美食王、蔡季芳老師
- Dec 29 Fri 2006 22:38
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龍眼乾杯子蛋糕
- Dec 28 Thu 2006 22:33
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簡易韓國泡菜
材料：
高麗菜1顆(約1.5斤)、蔥花半杯、炒香白芝麻2大匙、薑泥2大匙、
蒜泥4大匙、冷開水1杯
調味料：
魚露4大匙、韓國辣椒粉1兩、糖1大匙半、鹽2大匙、香油2大匙
做法：
1、先將高麗菜對半剖開後，把蒂頭和菜心去掉，再用手剝成大片備用。
2、取一個大袋子，先裝入鹽2大匙和半杯水搖均勻，再放入高麗菜葉後，將袋口綁緊並搖動，讓鹽水和菜葉可以拌勻，放置2小時後，用冷開水沖洗乾淨，瀝乾水份備用。
3、取一個容器，放入辣椒粉，加入冷開水攪拌均勻，再放置5分鐘讓它變糊、漲大後，放入蒜泥、薑泥、魚露、糖和香油攪拌均勻成為辣椒糊備用。
4、將高麗菜葉和辣椒糊拌勻，加入以糖軟化的紅蘿蔔絲、炒香的白芝麻和蔥花拌勻後，裝入瓶中蓋緊瓶蓋後，先放在室溫下1天等發酵起泡後，再移入冰箱冷藏就可以了。
＊用高密度塑膠袋3斤裝，剛好可以裝ㄧ個高麗菜。
＊韓國辣椒粉有分粗、中、細三種，老師是使用中顆粒的辣椒粉；粗粒是取顏色，它不辣；細粒辣椒粉會辣；所以老師取中間平衡，使用中粒辣椒粉。
★潔芳筆記★
1、高麗菜用手扳開，不要用切的，也不要一葉一葉的扳開來洗，因為扳開後袋子會裝不完；老師使用3斤的高密度袋子（建議選用大一點的袋子）。
2、袋口綁住的同時，必須留些空氣在袋子中，這樣才能讓鹽水有空間在裡頭活動。
3、軟化高麗菜的程度：剩下約一半量的高度。
4、韓式辣椒粉有分粗、中、細共三種，通常粗的用來提色，細的用來提味，老師是使用中的。
5、用量匙來量辣椒粉：如果用尖尖的約2大匙，平平的約3大匙左右。
6、正統的韓式泡菜還要煮米漿來使它產生稠稠的，如果加入水梨泥和蘋果泥是提香。
7、喜歡重口味鹹一點的人，可用魚露5大匙（老師用4大匙，因為泡菜會酸化，不夠鹹度再來補）。
8、加糖1大匙半～2大匙的糖來取代梨子泥和蘋果泥。
9、調好的泡菜醬不要倒回袋中，因為袋子會把醬給吃光光，就無法均勻得包覆住高麗菜了。
10、裝瓶的量：約瓶子的八分滿，蓋上蓋子才能擦拭瓶身避免濕的水氣去污染到。
11、做好裝瓶後放室外一天（家裡通風的地方，可是又不能多擺太久，如果在外面再多擺太長的時間就不是發酵了，會變成酸敗），等到第2天，瓶底會產生起泡的現象（發酵，才能產生酸味），才能拿到可是又不能多擺太久冰箱冷藏。
12、基本上3天就好吃了，如果放1～2個星期的可以用來煮火鍋最好吃。
～～食全食美 蔡季芳老師
- Dec 23 Sat 2006 13:30
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壽司