陳小敏的部落格

材料：
豬排2片(約300g)、蘋果1粒、麵包粉5大匙、起司1片、紅蔥1顆、
麵粉2大匙、洋蔥半顆、雞蛋1顆

調味料：
鹽少許、酒1大匙、糖少許  肉桂粉適量

做法：
1、將蘋果磨成泥後加入鹽、醋和糖拌勻，洋蔥切末，紅蔥切末，雞蛋加入鹽打勻後再加入少許水拌勻備用。
＃蘋果一磨好加入鹽、醋和糖拌勻，蘋果就不會變色。

2、豬排先拍上少許酒，再依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉後放置一下等返潮，再放入油鍋中炸至熟透酥香後，起鍋放置紙巾上瀝乾油脂備用。
＃如果把鹽直接抹在豬排上，炸出來的豬排口感上會較硬；把鹽加在蛋汁裡，炸出來的豬排口感較鬆。

3、鍋中燒熱少許油，先炒香洋蔥末和紅蔥頭末，再加入咖哩粉拌炒至香味飄出，再加入1大匙麵粉略炒後加入適量的水拌勻成為糊狀再加入鹽調味，起鍋前再放入起司片後先熄火，再加入蘋果泥、肉桂粉混合均勻後，起鍋淋在盤中，再放上切好的豬排即可。
＃蘋果的酸會讓牛奶或鮮奶油結成塊，所以老師以起司片取代牛奶或鮮奶油。

※貼心小叮嚀※
＊蘋果具有潤膚美顏的效果，多吃可以使肌膚美麗、氣色紅潤。
＊蛋汁中加鹽，炸出來的豬排口感較鬆，沒加鹽的豬排口感會比較硬。
＊起鍋前開大火可以將豬排中的油逼出。

～～2007(96).01.30料理美食王～林秋香女士