陳小敏的部落格

滷汁原料：
月桂葉．乾薑．桂皮．八角．花椒．丁香
﹝以上藥材直接向中藥行採買20元，中藥行會自行抓取份量﹞、
蒜頭、粗鹽1大匙、辣椒、醬油半杯、酒1杯、水8～10杯、棉布包 


滷味材料：
雞腳、雞翅、海帶結、鴿子蛋、牛腱、豆干丁、雞胗、牛肚
※滷材可任選自己喜歡吃的東西， 但起滷一定要有雞腳、雞翅或豬 腳等富含膠質的肉類。 


滷法：
1、將所有中藥材連同蒜頭一同放入棉布包中。 

2、所有肉類食材以活水洗到沒血水滲出﹝不需事先汆燙﹞。 

3、將中藥包、粗鹽、辣椒、醬油、酒等材料放 入水中一同煮滾。 

4、起滷要先放雞腳與雞翅等富含膠質的食材，滷汁有膠質，味道才容易掛在食材上。 

5、陸續放入其他待滷食材，煮滾之後轉中火續煮10分鐘，即可熄火。 

6、熄火之後，不要立即撈出，讓滷味在鍋中降溫浸泡，透過熱脹冷縮的過程，滷汁才容易為食材所吸收。 

7、待其溫度降至約70～80℃即可撈出﹝亦可依據個人口味濃淡決定浸泡時間﹞，可趁熱吃，也可冰鎮後再食用。 

8、此份起滷的母滷汁為萬用滷汁，可重覆運用，只要不斷重新加入高湯即可。