陳小敏的部落格

輕鬆做料理～雙瓜雞丁／柯俊年老師
材料：
肉雞雞腿1支、醬瓜1罐、小黃瓜3根、蔥2根

調味料：
醬油膏2大匙、酒2大匙

做法：
1、小黃瓜ㄧ開四後切小段，蔥切小段，雞腿切適口大小丁備用。

2、鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿炒至表面微焦，再放入蔥白爆香後，將醬瓜連同湯汁加入，並加入醬油膏和酒燒煮至湯汁略微收乾後，放入小黃瓜和蔥綠拌炒均勻即可。
＃調味時不可以放糖，醬瓜本來就有甘甜味，所以糖可以不用加。

養生好料理～壽喜醬燒蘿蔔／林秋香
材料：
牛肉半斤、洋蔥半粒、蘿蔔1斤、胡蘿蔔半斤、杏鮑菇3條、
毛豆3兩

調味料：
壽喜燒醬150㏄、黑胡椒粉少許

做法：
1、杏鮑菇切塊，蘿蔔連皮切塊備用。
2、滾一鍋水，放入蘿蔔塊和胡蘿蔔塊煮10分鐘備用。

3、另起一鍋倒入少許油燒熱，先煎香洋蔥塊，再放入牛肉塊拌炒至變色後，加入壽喜燒醬、蘿蔔、胡蘿蔔和少許煮蘿蔔的湯汁繼續煮10分鐘。
4、接著加入杏鮑菇和黑胡椒粉拌煮至熟，再加入毛豆拌勻即可。

※廚師叮嚀※
＊若時間足夠，可燉煮30分鐘會更入味。
＊此道料理可清痰、行氣和通便，具有預防秋季乾咳、燥咳、因感冒引起的哮喘、和痰多等效用。
＊將蘿蔔連皮切成厚片後，裝入容器中，再加入鹹麥芽浸泡放至出水，然後將漬出來的水份以溫水沖開飲用，即可減緩燥咳。
＊牛肉也可以換成雞肉或豬肉，甚至用火鍋肉片來做也可以，切塊或切絲的差別只是在於烹調時間的長短。

家傳好料理～京醬肉絲／李梅仙老師
材料：
大里肌肉12兩、青蔥4根、太白粉半小匙

調味料：
甜麵醬1大匙、糖1小匙、醬油2小匙、香油1小匙、
胡椒粉1/4小匙、紹興酒少許

做法：
1、先將蔥從中間剖開後，稍微順紋剁切一下再切成短絲，再排入盤中備用。

2、里肌肉先切成細絲，再放入碗中，加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉、太白粉和適量的水拌醃，下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中過油備用。

3、取一個碗，倒入甜麵醬、糖、香油、1小匙醬油和1/3杯水調勻後，倒入鍋中用鏟子的背化開、炒香，再放入肉絲拌炒至入味，然後起鍋盛在蔥絲上即可。
＃甜麵醬汁需在碗中充分化開至無顆粒，否則整坨甜麵醬下鍋是調不開的。

♣食用時可搭配荷葉餅或饅頭。
♣不用蔥絲可用黃瓜絲或芹菜絲、豆芽。

※廚師叮嚀※
＊醃肉絲時所拌入的水量，只需加至肉絲摸起來感覺飽含水分即可。

食譜來自：2007(96).10.23料理美食王