材料：
長糯米1斤、在來米粉1杯、糯米粉2杯半、鹽半小匙、
包壽司用海苔片5張、香菜末適量、花生粉適量、防沾紙1張、
白胡椒粉少許
沾醬汁：
醬油3大匙、香油3大匙、糖3大匙、日本太白粉2大匙、
細辣椒粉適量、水2杯
做法：
1、先將長糯米洗乾淨後，加入清水醃過米浸泡3～5小時，再用細目濾網瀝乾水份備用。
＃糯米只需浸泡3～5小時就好，不要浸泡到隔夜，米粒會含水量太多、太透，水分會不好拿捏。
2、將海苔片折散後，放入一個大碗，倒入2杯水，等到變成紫菜糊時，加入鹽、白胡椒粉、糯米粉和在來米粉攪拌均勻，再加入半杯水拌勻後，放入泡好的長糯米和香油拌勻即成為米漿備用。
＃糯米放入後不要太用力攪拌，會把米粒給攪糊了。
3、取一個鐵盤容器，先灑上少許水，舖上防沾紙（烘焙紙），再倒入米漿推平後，將防沾紙的四角整型固定，移入蒸鍋中大火蒸25～30分鐘至熟透後，取出放涼再切塊成為智慧糕備用。
＃使用的蒸盤，四周的邊緣高度要挑厚度低一點的，透氣性會比較好。有洞的蒸盤更好。
＃除了防沾紙也可以用玻璃紙，或直接把蒸盤抹一層油。
＃如使用玻璃紙，最好在蒸熟後放入冰箱冰一下，這樣玻璃紙變硬會比較好撕。
＃使用過的防沾紙（烘焙紙），可以摺好放冷凍庫裡，蒸饅頭或包子可以裁剪再利用。
4、小湯鍋中倒入醬油、糖、日本太白粉、辣椒粉、2杯水和1大匙香油先調勻後，再開火煮至沸騰濃稠成為醬汁備用。
＃醬汁裡也可加入水果醋。
＃辣椒粉，粗或細都可以，也可不加。
5、將智慧糕以竹籤串好放入平底鍋中，先翻轉均勻沾上油脂後，煎至表面微焦，再加入適量水（約半杯）蓋鍋煮至水分收乾後，起鍋淋上醬汁，沾上花生粉和香菜末即可完成了。
☆智慧糕切小塊煎ㄑㄧㄚˋㄑㄧㄚˋ沾椒鹽也很好吃。
※廚師叮嚀※
＊判斷智慧糕是否熟透，可利用竹籤插入再拉起，如果沒有沾黏生粉漿則表示已經熟透。
※※※阿芳老師說可以用黑芝麻粉來取代，不過這樣的話，味道就是比較偏向芝麻的味道，所以在沾醬的部分就要加些甜辣醬來增加口味的豐富性。
還有一點就是用芝麻粉的時候，水不要一次下太多，因為海苔會吸水，芝麻粉不會吸水，所以在做的時候要注意這一點喔！
至於該用多少芝麻粉的量，因為阿芳老師也還沒有試過，所以現在沒有辦法提供哩，不過量多量少對於外型的影響應該不大，而是對味道的影響比較大吧！
～料理美食王2007(96).04.02蔡季芳老師
阿芳老師名言錄
可愛～人人都愛
美麗～只有少數人喜歡
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