陳小敏的部落格

材料：
豆腐塊1塊、蔥2根、薑3片、大蒜3粒、絞肉2兩、海鱺魚肉20兩、
太白粉1小匙

調味料：
酒釀2大匙、豆瓣醬半大匙、蠔油半大匙、醬油半大匙、糖半大匙、
味霖1大匙

做法：

1、將蔥切末；薑切末；大蒜也切成末備用。
＃用嫩薑，不要使用老薑，味道會太重；也可使用黃薑。

2、再將豆腐切成大片，鋪入蒸盤中墊底，再擺上海鱺魚肉，並淋入少許的酒後一起放入滾沸的蒸鍋中蒸約5分鐘至熟後，取出蒸盤，瀝掉湯汁，再改盤盛入成品盤中備用。
＃也可用鯧魚，但是因它肉質較軟怕會散掉。
＃要口感細嫩可以用鱈魚。
＃瀝掉的湯汁可以喝，喝的會有ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的效果。

3、鍋中倒入油燒熱，先爆香蔥末、薑末和蒜末，再放入絞肉炒鬆炒香後，加入豆瓣醬、蠔油、酒釀、味霖和少許的水拌煮3分鐘，最後淋在蒸好的海鱺魚和豆腐上就完成了。
＃豆瓣醬或辣椒醬都可以。
＃絞肉須絞兩次，讓肉末細一點。

※廚師叮嚀※
＊酒釀可滋補脾胃、補血、促進營養吸收和增強體力，適合銀髮族和更年期女性食用。

食譜來自：料理美食王2007(96).02.26林秋香