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材料：
烏骨雞1隻、鹽1包、茄苳葉1把、花椒粒1大匙、檸檬1個
做法：
1、烏骨雞由背脊骨剖開後，以手將雞攤成平面（用手稍壓平一下），再用紙巾擦乾水份備用。
2、取一個可以耐空燒的炒鍋，先倒入一層鹽，再鋪上一層茄苳葉後（葉脈朝上），以開面朝下放上烏骨雞（整隻雞是趴在茄苳葉上），再蓋上茄苳葉（葉脈朝下），並撒上花椒粒，然後均勻倒上鹽至完全蓋密。
＃不要使用不沾鍋，以普通的鐵鍋最好。
3、接著蓋上鍋蓋，開小火烘烤20～30分鐘至鹽變成土黃色的乾硬狀，並略微呈現焦色，再熄火敲開鹽塊，並以鍋鏟移除鹽塊後，取出烏骨雞切成大塊，再排入盤中，擠上檸檬汁即完成。
食譜來自：料理美食王2007(96).09.24蔡季芳老師
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